29 de diciembre de 2010

RAPE ALANGOSTADO




Ingredientes (para 4)
  • Cola de rape
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Salsa tártara 
  • Aceite de oliva 
  • Cabezas y pieles de langostino (opcional)
  • Verduras (opcional)
Preparación:
  • Sacar los lomos a la cola del rape. La cola de rape (habiéndole 
quitado la cabeza y la piel) 
tiene una única espina
 central. Siguiendo con un cuchillo dicha espina, sacaremos fácilmente dos lomos. También podéis pedir al pescadero/a que os saque los lomos del rape, lo harán gustosos.
  • 
Pon una olla grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) y saltea la espina del rape, pieles y cabezas de langostinos (opcional), verduras, todo enriquecerá el sabor del rape, aunque podríamos utilizar agua sin más.
  • Extiende un trozo de papel de aluminio que envuelva bien cada lomo de rape, echa en el una buena cantidad de pimentón dulce, un poco de sal y otro tanto de pimienta molida.
  • 
Embadurna uno de los lomos del rape con esta mezcla de pimentón, sal y pimienta y envuelve el rape como haciendo un paquete. Haz la misma operación con el otro lomo.
  • 
Introduce los lomos "empaquetados" en el caldo y déjalos cocer una media hora (para unos lomos gruesos).
  • 
Una vez cocido, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Una vez atemperado, introdúcelo en la nevera hasta que esté bien frío (un par de horas al menos).
  • Desempaqueta los lomos de rape y córtalos con cuidado en rodajas gruesas (se rompen fácilmente) 
Sírvelos acompañados de salsa tártara (VER RECETA).
El rape se limpia muy fácilmente. Lo suelen vender como ves en esta foto y solo hay que retirar la espina central. Te lo puede hacer también el pescadero/a.

El resultado es impresionante. Tanto la estética del plato como su sabor son inmejorables.




23 de diciembre de 2010

POLLO AL RAS EL HANOUT

Estrenando cocina :)

Como os comenté en la entrada anterior, tengo cocina nueva y muchas ganas de estrenarla para el blog. No me aguanto más.

Ya he preparado alguna que otra cosita para comer en casa, pero aún no había hecho ningún vídeo. Para "probar" con la cámara en esta nueva cocina y ver como se da la iluminación y demás, se me ha ocurrido hacer una receta sencilla aprovechando unos trozos de pollo de corral que me quedaron ayer tras preparar unos "potitos" de pollo para nuestra bebé María (en esta graciosa foto del pasado agosto) que ahora tiene ocho meses.


Se trata de un guiso de pollo con pasas moscatel de Málaga y piñones que anteriormente he marinado con cebolla, ajo, limón, aceite de oliva y con "ras el hanout".

22 de diciembre de 2010

POTAJE DE LENTEJAS DE LA ARMUÑA

El retorno del potaje

Hace ya 3 semanas que no subo ninguna receta al blog, tengo "mono". Resulta que nos hemos mudado y hasta hoy me ha sido imposible por falta de tiempo y porque ando despistado, como bobo. Nos cambiamos aprovechando el "superpuente" de la Inmaculada-Constitución para dejar las niñas en casa de mis suegros y pegarnos una paliza para transportarlo todo lo antes posible.

Ahora, tenemos un baño más que antes, un pequeñito jardín privado que también viene "que ni pintao" para que las niñas "desfoguen" y lo mejor de todo, una completísima, flamante, fantástica ¡¡¡COCINA NUEVA!!!

25 de noviembre de 2010

COSTILLAS DE IBÉRICO ESTOFADAS

Cocina con ibérico VII
Hoy traigo al blog una sencillísima forma de elaborar unas costillas de cerdo. En este caso son de cerdo ibérico, de la carne que mis amigos de Cumbres Mayores, los de embutidos La Valla me proporcionan. Carne de primera, cerdo de bellota que crían en total libertad dentro de los límites de su extensa propiedad y que sacrifican y preparan en sus modernas instalaciones.

11 de noviembre de 2010

JARRETE DE TERNERA RETINTA

Por el nuevo "guiso bar" LA COSMOPOLITA de Málaga

Hola amigos, quiero dedicar este plato a mi amigo Dani Carnero, cocinero de renombre que ha abierto en el centro de Málaga un nuevo y flamante restaurante ("guiso bar" como él lo llama) con el nombre de  "La Cosmopolita" (en calle Denis Belgrano).

Apenas lleva abierto medio mes y este establecimiento cuenta ya con clientela asidua. El que llega repite, no me cabe duda, porque la calidad de los productos empleados (tienen su propio huerto con productos de temporada y sus propias gallinas en libertad que les abastecen de huevos, por poner un par de ejemplos) y el buen hacer de Dani y su equipo en cocina dan como resultado unos deliciosos platos y a muy buen precio.

2 de noviembre de 2010

SALSA ROSA

Think different, think pink

Hoy os traigo una salsa que casi todos conoceréis, la salsa rosa.

Esta es una salsa que se hace partiendo de una salsa mahonesa a la que se le van añadiendo diferentes ingredientes que según el chef pueden variar, siendo imprescindible un ingrediente que torne de color rosa la mahonesa. Este ingrediente suele ser el kétchup, pero hay quien utiliza la salsa de tomate. Cuestión de gustos, como siempre.

27 de octubre de 2010

FUMET DE PESCADO



Ingredientes:
  • Espinas, pieles, cabezas de pescados blancos (merluza, rape, congrio…)
  • Cebolla
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela y trocea la verdura de forma grosera.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de oliva.
  • Introduce las espinas, pieles, cabezas de pescado.
  • Añade las verduras troceadas y saltea durante unos 2 minutos.
  • Cubre con agua.
  • Retira la espuma que pudiera formarse.
  • Tapa, baja el fuego (a 4/10) y deja cocer unos 15 minutos.
  • Cuela.
  • Habrás obtenido un maravilloso caldo de pescado o “fumet”.
Notas:
  • No ponemos sal. Se sazona cuando se vaya a utilizar.
  • Las cantidades de los ingredientes no son relevantes. Cuantos más ingredientes más caldo obtendrás. Cuanto más cantidad de pescado añadas, más sabroso saldrá el caldo.
  • Puedes usar las verduras que yo he usado u otras.
  • Puedes añadir especies de pescados (que se venden para hacer caldos) que en el mercado denominan “morralla”.
  • También se pueden añadir crustáceos y mariscos: cabezas de gambas, langostinos, cigalas, langostas, cangrejos, galeras…
  • Tras obtener el caldo podemos reducirlo al fuego para que evapore agua y concentrar su sabor.
Recetas en las que puedes usarlo:

21 de octubre de 2010

SOPA DE PESCADO Y MARISCO


Ingredientes (para 4):
  • Caldo de pescado o marisco (500 ml)
  • Patatas (2)
  • Calamares (2)
  • Langostinos (20)
  • Almejas (400 gr)
  • Cola de rape (200 gr)
  • Rosada (200 gr)
  • Cebolleta (1)
  • Puerro (1)
  • Zanahoria (1)
  • Pimiento verde italiano (2)
  • Ajo (4)
  • Tomate (1)
  • Salsa de tomate frito (3 cucharadas)
  • Pimentón de La Vera
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Vino manzanilla -o cualquier otro vino blanco seco-
  • Hierbabuena fresca (8 hojas)
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pelamos los ajos, la cebolleta, la zanahoria, el puerro, el tomate y los troceamos en trozos gruesos.
  • Los pimientos verdes italianos los enjuagamos bajo el grifo, los secamos, les quitamos el pedúnculo y los troceamos.
  • En una cazuela con un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte hacemos un refrito con los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Añádele un poco de sal.
  • Cuando la verdura esté dorada, echa una cucharada de pimentón de La Vera y un poco de pimienta negra molida.
  • Añade enseguida el tomate para que no se queme el pimentón, la salsa de tomate frito, el vino manzanilla y el caldo de pescado.
  • Apaga el fuego, y cuando haya enfriado un poco, pasa todo el contenido de la cazuela a un vaso de la trituradora. Añádele unas hojas de hierbabuena bien limpias y tritúralo bien.
  • Regrésalo todo a la cazuela pasándolo por un colador.
  • Pela las patatas y chascándolas y añádelas a la cazuela.
  • Limpia los calamares, córtalos en trozos pequeños y añádelos también.
  • Tapa la cazuela y deja cocer unos 12 minutos a fuego lento. Mientras, corta en trozos la cola de rape y la rosada e introdúcelos en la cazuela. El pescado se hace en unos 3 minutos. 
  • Pasados los 15 minutos, si las patatas se pueden aplastar fácilmente con un tenedor, la sopa está lista.
  • Corta el pan de pueblo en rebanadas, estas en bastones y los bastones en cubitos que freirás en abundante aceite de oliva caliente. Enseguida se tornarán dorados. Sácalos y déjalos reposar sobre un papel absorbente de cocina.
  • Añade las colas de langostino, las almejas y 1 minuto después el pan frito (justo para servir).
  • Sirve los platos decorados con una hojita de hierbabuena.



16 de octubre de 2010

PIERNA DE CHIVO LECHAL MALAGUEÑO ASADA

Abreviando, que es "choto"

El domingo me fui con Rocha y las niñas a Villanueva de Tapia a visitar la 141 Edición de la Feria del Ganado.

Ganado vimos poco, porque los días fuertes, por lo visto, eran el lunes y el martes, pero si pudimos visitar la nave en la que exponen los productos regionales de artesanía y alimenticios como embutidos, quesos, etc.

27 de septiembre de 2010

SCONES DE ACEITE DE OLIVA CON SALMÓN

Scones = bollitos facilísimos de hacer y muy ricos


No había oído hablar en mi vida de estos "scones" (plural de "scone" en inglés) hasta que el otro día, dando un repaso a los blogs que sigo habitualmente, me tope con una receta en Gastronomía y compañía, un referente de la web cusine.

Cuando los hice, se los enseñé a Rocha emocionado por el descubrimiento y espetome que ella si los conocía, que es cosa muy corriente por la Gran Bretaña (ella vivió en Londres varios años). Y yo, typical spanish, sin enterarme...

24 de septiembre de 2010

LOMO DE BUEY CON PATATAS Y PIQUILLOS

Pa comérselo


Hacer un lomo de buey no tiene ningún misterio. Si os gusta poco hecho como a mi, lo hacéis un minutito por cada cara y listo. Si os gusta un poco más hecho pues lo dejáis algo más de tiempo.

Esto no os lo voy a descubrir a estas alturas, pero quizás, lo que no se os ha ocurrido es acompañarlo con pimientos del piquillo y patatas fritas aprovechando el aceite donde se han confitado los pimientos para hacer la carne y las patatas cortadas en finas lonchas.

21 de septiembre de 2010

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS

Experimentando que es gerundio, se evoluciona... que está muy bien
Si no pruebas cosas nuevas, siempre comerás lo mismo. Parece una sandez, es de Perogrullo pero ¡es lo que hay!.

Hay que probar no solo a comer cosas nuevas, sino a cocinarlas. El problema es, que los que te rodean, los que comen a diario lo que tu haces, deben de tener el mismo espíritu aventurero que tú ¡o vas listo!

Hace poco, siguiendo el programa Robin Food, Martín Berasategui hizo una crema de espárragos en la que no he podido evitar fijarme. Es una receta fácil de realizar con productos al alcance de todos.

18 de septiembre de 2010

PLUMA IBÉRICA CON VERDURAS

Recetas con ibérico IX

La pluma ibérica es una pieza poco conocida del pata negra, quizás por que tradicionalmente se ha utilizado para hacer caña de lomo y no se vendía como carne fresca.

Hace poco, Samuel Perea, gran cocinero y mejor tipo, me presento en su restaurante un carpaccio de pluma ibérica con aliño de adobo que llamó poderosamente mi atención hacia esta "misteriosa" pieza de carne.

11 de septiembre de 2010

AMORELLI A LOS DOS QUESOS

Un poco de pasta ¿basta?

Hoy os presento un sencillo plato de pasta que he cocinado con lo que tenía por casa, sin ceñirme a ninguna receta tradicional, aunque tenga cierto parecido con alguna.

Buscando el el super una pasta que resultara divertida a mi hija Rocha de 3 años y medio, encontré estos "amorelli" según ponía en el paquete el fabricante, aunque buscando por la web, he visto que también se les llama "serpentini". No os puedo decir con seguridad como se llamará, así que le he puesto el nombre que venía en el envase.

27 de agosto de 2010

QUESO FRESCO DE VACA

Mi primer queso, ¡chispas!

Esto del blog, me anima hasta para fabricar mi propio queso, cosa que no creo que se me hubiera ocurrido jamás en la vida.

Para empezar y tras leer sobre el tema, me he decidido por hacer algo facilito. Un queso fresco de vaca, partiendo de leche fresca entera pasteurizada. Como cuajo he utilizado únicamente el zumo de un limón.

8 de agosto de 2010

CANELONES DE VERANO

Esto si que es "pasta fresca"

Mientras montaba el vídeo de los andresitos que había preparado para una reunión en casa, pensaba en la manera de preparar unos canelones fríos. Mi idea era hacer canelones que en estos días de calor pudiéramos tener hechos en la nevera, listos por ejemplo para recibir a unos amigos y degustar con una bebida fresquita sin tener que pasar por preparar o digerir una comida caliente.

7 de agosto de 2010

ANDRESITOS

Aperitivo rápido y muy sencillo


Los "andresitos" son unos sencillos canapés que servían en una desaparecida cafetería del centro de Málaga, La Española, que situada en calle Granada, ofrecía una gran variedad de estos aperitivos. Allí, hace ya mucho tiempo nos poníamos morados a la hora de la merienda cada vez que bajábamos al centro.

Desconozco la razón por la que le denominaban así, "andresitos", seguramente (me apuesto un brazo) por el nombre de su autor del que me gustaría dar el apellido. A ver si alguien que lo conozca me lo comenta y lo publico para adjudicarle el mérito que merece.

6 de agosto de 2010

ENTRECOT DE LA ALEGRÍA

Dedicado a Emilia y Paco, del Mesón Rincón Catedral

Hace años que cerró un elegante restaurante en el centro de Málaga, La Alegría, que era propiedad de la familia de mi amigo Fernando. Allí, siendo un niño, Fernando comía habitualmente y a veces, le gustaba pedir este entrecot empanado.

Un día, fuimos a almorzar mi amigo y yo al restaurante Mesón Rincón Catedral, otro emblemático establecimiento de mi capital, y comentando con Paco, el cocinero y copropietario del establecimiento este plato que Fernando recordaba con cariño de su infancia, Paco se dicidió a preparárnoslo.

31 de julio de 2010

PERCEBES SALTEADOS

De rechupete

¡Hola amigos!

Pasé ayer por un Supercor que hay en mi barrio y en la pescadería encontré unos percebes con muy buena pinta y a buen precio. Compré 330 gr y me costaron algo más de 8€.

Como llegamos hace poco de Galicia, pensé en darnos un homenaje con uno de los alimentos emblemáticos de aquellas tierras.

30 de julio de 2010

PISTO CON HUEVOS

De la huerta y con productos de temporada
Tras unas breves vacaciones por tierras gallegas ya estamos otra vez en Málaga.

Hemos estado con Flora y Daniel en una preciosa casa, que Marisa y Manolo, los padres de Flora tienen en la aldea de Teaño, cerca de Cuntis, en La Coruña.

1 de julio de 2010

MAGRET DE PATO CON SALSA DE PX

Altos vuelos - low cost

¡Como las compañías aéreas de bajo coste!

Con un magret que me ha costado 8,5 € (con el que comen bien dos personas), una cebolleta, un poquito de vino dulce Pedro Ximénez de Montilla-Moriles y poco más, presento este platillo con el que quedaréis como auténticos marqueses con vuestra media naranja.

29 de junio de 2010

PATÉ IBÉRICO

Recetas con ibérico VII

He recibido mensajes solicitándome recetas de aperitivos o comidas que se puedan tener preparadas para eventos o reuniones con amigos como puede pasar estos días en los que casi todos nos reunimos para seguir el Campeonato Mundial de Fútbol de Sudáfrica 2010.

23 de junio de 2010

TRES MONTADITOS CON BOQUERONES

Catalana de anchoa, matrimonio y de anchoa con leche condensada

Aprovechando que preparé hace muy poco los boquerones en vinagre (o "anchoas marinadas" de Martín Berasategui) y no hace tanto unas sardinas en aceite (muy parecidas a las anchoas), quiero montraros como podéis preparar unos pinchos o tapas que en Andalucía llamamos "montaditos".

Los montaditos no son más que rebanadas de pan sobre la que ponemos cualquier cosa para tomar como aperitivo. En definitiva, un tipo de pincho o de tapa, como queráis llamarlo. Mi hija Rocha dice que son "bocadillos sin tapadera".

20 de junio de 2010

ANCHOAS MARINADAS

Los boquerones en vinagre de Martín Berasategui

El otro día publiqué la receta de unas anchoas o boquerones fritos que hizo Martín Berasategui en el programa de David de Jorge Eceizabarrena (que sino su madre se enfada). Como me sobraron muchos boquerones, pensé hacerlos en vinagre, pero como vi también como los hacían en Robin Food pues me decidí a tratar de hacer su receta.

Ya colgué en su día los boquerones en vinagre que yo sabía hacer. Hoy voy a colgar los que he visto hacer a uno de los cocineros que más me gusta, Martín Berasategui.

10 de junio de 2010

CHIPIRONES EN SU TINTA

Con las manos en la salsa

Ingredientes:

  • Calamares (600 gr).
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajos (3)
  • Salsa de tomate frito (3-4 cucharadas)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco

Preparación:

  • Limpia los calamares (te lo puede hacer el pescadero)
  • Reserva la bolsa de tinta y májalas en un mortero con un poco de sal y aceite.
  • Introduce las aletas y las patas del calamar en el capuchón y fríelos. Al freírlos se cerrará la abertura y ya no se saldrá el contenido.
  • Ponlos a freír en una sartén a fuego alto con un chorro de aceite.
  • Salpimienta.
  • Cuando estén dorados retíralos.
  • En la misma sartén sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo sazonados.
  • Una vez sazonada esta verdura añade unas cucharadas de salsa de tomate frito.
  • Añade la tinta del calamar que reservaste.
  • Cuando esté sofrito tritura la salsa y regrésala a la sartén. Si quieres que la salsa quede más oscura puedes añadir tinta en bolsa.
  • Incorpora los calamares y deja cocer unos minutos en esta salsa.
  • Cuando esté a tu gusto sirve espolvoreando perejil por encima.
  • Acompaña de unas patatas fritas o de un arroz blanco.
Te dejo con el vídeo de la receta:

2 de junio de 2010

ZURRAPA DE LOMO IBÉRICO EN MANTECA COLORÁ

¿Una vez al mes?

Se que no es lo más apropiado para la época en la que casi todos intentamos quitarnos unos centímetros de cintura para el verano, pero no quería dejar de mostrar como se pueden aprovechar los trozos de grasa que obtuve tras limpiar la cinta de lomo ibérico que hice el otro día.

En mi provincia, Málaga y creo que en toda Andalucía, la "zurrapa" es un desayuno muy común.

Los afortunados que no engordan, los que hagan mucho deporte y los no tengan problemas cardiovasculares, podrán disfrutar de esto a menudo. Yo me conformo con desayunarlo una o ninguna vez al mes.



Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:

1 de junio de 2010

CINTA DE LOMO IBÉRICO EN ADOBO

Cocina con ibérico VI

El adobo es una tradicional forma de conservar los alimentos.

Hoy he preparado una cinta de lomo ibérico, aunque por supuesto se puede hacer con cualquier otra pieza. Las costillas por ejemplo, preparadas de esta forma están para chuparse los dedos.

30 de mayo de 2010

RISOTTO DE MARISCOS

Come uno che ha mangiato alla Locanda Cipriani















Como ya os comenté, el domingo pasado vinieron a almorzar a casa dos amigas de toda la vida, Gabriela y Lili y este arroz fue el plato principal de la comida. Es un plato muy fácil de elaborar y el único problema es cogerle el punto a la cocción del arroz.

Los puristas siempre dirán que el risotto se debe hacer con arroz de la variedad carnaroli, aunque en mi opinión, cualquier arroz corto de calidad, como el bomba, sirve de igual manera.

27 de mayo de 2010

AJOBLANCO DE ALTRAMUCES

Algo original y fresquito
















Hace unos meses conocí un restaurante en Málaga que me sorprendió muy gratamente, La Casa Roja, cuyas riendas maneja el autodidacta, Samuel Perea. Bueno, autodidacta totalmente no, creo que la genética jugó bien sus cartas, por que este genio heredó de su madre el afán por sacar más jugo, si cabe, a la cocina local.

Para conocer a Samuel no tenéis más que escribir su nombre en vuestro buscador web preferido y ver entrevistas y reportajes sobre él, su restaurante y su cocina. Además conoceréis también su interesante labor social.

24 de mayo de 2010

BANDERILLAS DE SARDINAS EN ACEITE (home made)

¡Olé!
















Tenía ya desde hace tiempo unas sardinas en salazón que compré en Mercadona y que me llamaron la atención. Son de la casa Ubago y vienen en paquetes de 4 sardinas envasadas al vacío, lo que me pareció ideal, porque la verdad, no tenía muy claro qué iba a hacer con ellas y en salazón y al vacío aguantan mucho tiempo.

Lo malo de limpiar sardinas o boquerones en salazón es el trabajo (y la que se lía). Entiendo perfectamente que unas anchoas de calidad tengan el alto precio que tienen.

16 de mayo de 2010

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO FINO

Toma pan y moja

Este plato es uno de esos que siempre sale bien. Lo único que tenéis que vigilar es que en su larga cocción para que la carne quede tiernísima, no se evapore demasiado líquido. Si esto ocurriera, solo hay que restituir el líquido evaporado por un poco del caldo o simplemente por agua.

12 de mayo de 2010

SOLDADITOS DE PAVÍA

¿Tempura de bacalao?
















Este plato, antaño era muy popular en todos los bares de mi ciudad. Hoy, me imagino que debido a que ya no resulta un plato tan económico como lo era entonces, apenas se ve en las barras.

Del curioso nombre y dudoso origen del mismo, existen varias teorías que se explican muy bien en el blog de Apicius que a mi entender es el número uno en estos sesudos temas histórico-culinarios.

10 de mayo de 2010

ESTOFADO DE POLLO CON SETAS, PASAS, ALMENDRAS Y PIÑONES

Comida de aprovechamiento















Al igual que otros días compro las cosas exclusivamente para elaborar un plato, hoy mi intención ha sido terminar con varios productos que tenía en la nevera.

5 de mayo de 2010

ENSALADA DE CIGALAS Y ESPÁRRAGOS BLANCOS CONFITADOS

Una ensalada de primera división
















En esto de cocinar, tengo rachas en las que no me inspiro en absoluto y si se me ocurre innovar con algo, me sale un churro. Así que que en estos periodos, procuro no salirme mucho del tiesto de lo tradicional. Hoy no es uno de estos días. Creo haber acertado con esta ensalada de cigalas y espárragos blancos. ¡Estoy muy contento!

3 de mayo de 2010

BACALAO AL PIMENTÓN SOBRE MI SALSA VERDE

Ladrillo a ladrillo...
















Me gustó como quedó presentado el lomo de ternera sobre un azulejo, así que hoy repito con este bacalao, cuya elaboración me he sacado un poco de la manga.

El caso es que tenía que hacer la comida con no mucho tiempo para entretenerme.

Siempre me gusta mirar por Internet (que es lo más rápido y socorrido) o si es posible en libros de cocina (que es lo más lento pero lo mejor y lo que más me gusta) sobre lo que voy a cocinar.

Como el tiempo se me echaba encima, he optado por "inventarme" la receta sobre la marcha.

A ver si gusta...



Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:

1 de mayo de 2010

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Andalusian spring rolls















Como os comenté hace poco, estoy descubriendo la harina de arroz y buscando sobre ello, encontré en el blog "La cocina de Ile" una receta para hacer la masa de los rollitos de primavera.

Estuve probando a hacerlo como decía en este blog pero no me salió.

27 de abril de 2010

TALLARINES CON TERNERA

Un plato mediteláneo


















He hecho hoy unos tallarines caseros, con sémola de arroz, harina, un huevo y un chorrito de aceite. La verdad que cuando me he puesto a hacer la masa, no tenía ni idea de por donde iba a salir este plato.

Nunca había utilizado la sémola de arroz y no sabía como iba a quedar, pero al final me ha encantado el resultado.

22 de abril de 2010

CALDO DE POLLO


Ingredientes:
  • Carcasa de pollo (1)
  • Puerro (1)

  • Zanahoria (1)
  • 
Cebolla (1)
  • Ajo (3)

  • Perejil fresco

  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  • Pela la cebolla, y el puerro. Aplasta los ajos.
  • Enciende el fuego medio-alto (7/10) y pon una olla con un poco de aceite de oliva en el fondo.
  • Introduce la carcasa de pollo y la verdura.
  • Dora un poco todo junto, añade la rama de perejil y cubre con agua.
  • Sazona, remueve y sube el fuego a 9/10 hasta que hierva.
  • Cuando hierva baja el fuego a 4/10,  retira la espuma si se formara, tapa y deja cocer durante una hora.
  • Ya está el caldo hecho. Deja que enfríe y cuela.
Aprovechamiento:
  • CALDO: para usarlo al momento o congelarlo para otra ocasión.
  • CARNE: rescata toda la que puedas de la carcasa. Parece poca pero sale bastante. Te servirá para picar en un caldo, para croquetas, relleno de lasaña, canelones, etc.
  • VERDURA: puedes tomarla fría aliñándola en una ensalada, triturada en un puré...
Reconstituyente sopa elaborada con lo obtenido en esta receta: caldo, pollo y verduras. ¡Podría haberle añadido unos fideos!.



16 de abril de 2010

LOMO DE TERNERA CON SALSA DE QUESO MANCHEGO

Entrecôte à l'espagnole
















El miércoles pasé por El Corte Inglés y entré en el supermercado para hacer algún recadillo a Rocha de algo que faltaba en casa. No pude evitar echar un ojo por la carnicería, donde me topé con una pieza de entrecot (concretamente lomo bajo como le llaman los hermanos argentinos y chilenos) de ternera que estaba para ponerle un piso. No pude evitar llevarme un trozo.

Como hace poco, en una venta, compramos un queso manchego curado que estaba de escándalo, se me ocurrió hacerlo con una salsa de este queso.

Para presentar el plato he pensado hacerlo en vez de en un plato en una pieza de azulejo blanco que encontré en casa de mi madre (bien limpio por supuesto), ¿no está de moda lo de ponerlos en piedras de pizarra?, pues en azulejo queda bien bonito ;)



Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0173 Lomo de ternera con salsa de queso manchego.pdf

14 de abril de 2010

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Hecha a la antigua usanza
















Hace poco hice unas alcachofas con almejas que salieron muy muy ricas, pero cocí algunas alcachofas más de las que necesitaba para ese plato con el fin de que me sobraran unas cuantas para hacerme una tortillita para la cena.

Me vuelven loco las tortillas de alcachofas y como no hace mucho hice una tortilla de espárragos silvestres a la antigua usanza (batiendo por separado las claras y las yemas de los huevos), tenía ganas de probar como saldría una tortilla hecha de esta forma pero con exquisitas alcachofas.

Aquí esta el resultado de tan exquisito experimento. Si os digo la verdad, me gustan tanto estas tortillas que lo mismo me da que se batan yemas y claras juntas o por separado.

¡Esto esta muy bueno!


Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0172 Tortilla de alcachofas.pdf

10 de abril de 2010

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Os presento a María

Antes de hablar de la receta, os quisiera presentar a mi hija María. Nació el lunes 5 de Marzo de 2010 a las 5:10 am y aunque no nos dejó dormir la noche que vino a este mundo, es muy buena y me da la impresión que va a ser muy sensible.

Todos coinciden en que se parece a su hermanita mayor, Rocha, de 3 años, que se preocupa mucho por ella y quiere ayudar en todo lo que le hacemos a su hermana.

¡Ah!, la mamá está fenomenal. Es una mamá de primera división.

Esta es una foto que hice con mi móvil el mismo lunes por la mañana, sobre las 12 del mediodía, cuando Rochita vino al hospital a conocer a María.






































Esta otra se la he hecho hoy mismo, con una buena cámara (aunque el fotógrafo no sea gran cosa).




























Sobre la receta, solamente decir que compré estas alcachofas en el mercadillo que pusieron el domingo en Cártama, un pueblo cercano a Málaga, pero como nos pusimos de parto de madrugada no volvímos a casa hasta el miércoles por la mañana, pues no he podido hacerlas antes.

A ver que os parecen.

Besos y abrazos a todos.



Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0170 Alcachofas con almejas.pdf

3 de abril de 2010

SUQUET DE PARGO

Un plato caliente pero con un punto de frescor
















Ayer Rocha compró un pargo en el mercado de algo más de un kilo de peso. La mitad lo hicimos a la plancha, vuelta y vuelta con una ensalada de lechuga trocadero y cebolla roja que estaba de miedo. Con la otra mitad, la cabeza y las espinas voy a hacer un suquet al estilo del levante peninsular.

2 de abril de 2010

CASTAÑUELAS DE IBÉRICO A LA PARRILLA

Calçotada andaluza II o Cocina con ibérico IV

Mis amigos de La Valla, de Cumbres Mayores, Huelva, ya os conté que me trajeron una serie de productos derivados del cerdo ibérico, siendo lo más curioso las castañuelas.

Este producto no lo tenían en "carta", bueno, en su lista de pedidos, ya que es un producto realmente escaso, pero había oído siempre a Antonio de hablar de él, por lo que siempre he querido probarlo. Además, viendo una película sobre el restaurante de Ferrán Adriá, "Un día en el Bulli", oí mencionar las castañetas como uno de los platos del menú, con lo que mi curiosidad aumentó enormemente sobre este desconocido "manjar".

28 de marzo de 2010

MIGAS AL ESTILO DE LA ALPUJARRA

Y primera quedada de "Gastronautas"
















El jueves pasado, fuimos a cenar al restaurante Montana un grupo de blogueros y aficionados gastrónomos malagueños de reciente formación, "Gastronautas.org".

Liderados (aunque él siempre lo negará) por José Maldonado (Pepekitchen) y Carlos que es su mano derecha en cuestiones técnicas y web (que tiene el blog Cóctel y bebida) y con el apoyo de José Cabello (Blogsobregustos) que nos sugirió el Montana y consiguió que nos reunimos, por primera vez como grupo, en uno de los mejores restaurantes de la provincia.

27 de marzo de 2010

SALSA ROMESCO

Una salsa muy mediterránea
















Esta salsa es muy catalana, como los calçots que me ha traído mi madre de un viaje a Gerona.

La Pepita llegó a Lloret de Mar y se fué la luz en toda Cataluña. Cuando regresó a Málaga, la luz se hizo de nuevo y comenzó a llover por aquí. ¡Suerte que tiene la chiquilla!. Bueno, se lo han pasado muy bien, estos jubiladitos andaluces se divierten allá donde van, llueva, truene o haga sol.

21 de marzo de 2010

FILETES DE ATÚN ROJO EMPANADOS AL PESTO

De almadraba
















Hoy voy a publicar como he cocinado un trozo de lomo de atún rojo que compré el jueves en el marcado. Se me ha ocurrido hacerlo empanado y con una salsa pesto (sin queso) y me ha encantado.

Algunos estaréis en contra de que se publiquen recetas con esta especie por los comentarios que hay de que podría extinguirse. A mi, por supuesto, no me gustaría que se extinguiera el atún rojo, y por tanto, estoy en contra de la sobreexplotación de la misma, no del comercio.

17 de marzo de 2010

SOLOMILLO IBÉRICO A LA TORTA DE CASAR CON JUDÍAS VERDES REDONDAS Y SETAS DE CHOPO

Cocina con ibérico II















¡Hola de nuevo!,

Aquí traigo otra muestra de la cocina con ibérico, esta vez, con un solomillo.

Dándole ayer vueltas a la forma de hacer este solomillo, me fui a dar una vuelta por el mercado, donde vi unas setas que llamaron mi atención, eran pequeñitas, de pie alargado y sombrero pequeño de un marrón dorado precioso. Pregunté y me dijo el tendero que se trataba de setas de chopo. Su precio era elevado, me costaron unos 6 € y apenas pesaron 400 gr, pero tenía ganas de probarlas.

14 de marzo de 2010

RISOTTO EXTREMEÑO

Homenaje a Extremadura
















Viví en Cáceres unos años y tengo muy buenos recuerdos de esa época y de esa tierra a la que considero un segundo hogar.

Quería por eso hacer un plato en homenaje a toda Extremadura, y pensé hacer un arroz con el famoso queso de Casar de Cáceres.