17 de enero de 2016

POTAJE DE CHOCO CON GARBANZOS



Ingredientes (para 10 personas):
  • Sepia (1,8 kg)
  • Garbanzos (800 gr)
  • Chorizo ibérico curado (150 gr)
  • Cebolla (2)
  • Ajo (4)
  • Zanahoria (1)
  • Tomate (1)
  • Laurel (2 hojas)
  • Pimienta negra (10-12 granos)
  • Clavo (2)
  • Pimentón picante (1 cucharada sopera)
  • Canela en polvo (1 cucharadita)
  • Comino en polvo (1 cucharadita)
  • Jengibre en polvo (1 cucharadita)
  • Hierbabuena fresca
  • Salsa americana, caldo o agua (1 litro) -aquí la receta de salsa americana-
  • Agua (1 litro)
  • Vino oloroso (1 copa)
Preparación:
  • La noche anterior por los garbanzos en remojo (triple de agua que de garbanzos).
  • Limpia y trocea la sepia.
  • Pela y pica la verdura: cebollas, zanahoria, ajos, y tomate.
  • Prepara un majado en el mortero con: ajo, clavo y pimienta negra. Añade unas gotas de aceite de oliva para mezclar todo el majado.
  • Dora la sepia en una olla grande sin aceite ni grasa alguna con el fuego alto.
  • Cuando esté dorada y pierda el líquido retírala a una fuente y reserva.
  • Incorpora a la olla un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté sofrita añade el tomate y deja que se fría también.
  • Ahora echa el pimentón picante, la canela, el comino, el jengibre y el majado del mortero.
  • Antes de que se quemen estas especias añade el vino oloroso.
  • Cuando se evapore el alcohol regresa la sepia a la cazuela, incorpora los garbanzos (sin el agua de la cocción) y añade la salsa americana (enriquece mucho el plato pero puedes usar caldo de pescado o simplemente agua) y las hojas de laurel.
  • Tapa y deja que cueza unos 40-45 minutos.
  • Prueba los garbanzos y si no están tiernos deja que cuezan un rato más. Hasta que estén a tu gusto.
  • Pela y corta el chorizo en cubitos y añádelos al potaje.
  • Deja que cueza un rato (unos 10 minutos) destapado para que evapore el exceso de caldo.
  • Ya está el plato listo y muy rico pero si lo dejas para el día siguiente estará mejor aún.
  • Calienta el potaje, sirve y decora con unas hojas de hierbabuena.
Os dejo las fotos explicativas de la receta:

El choco (jibia o sepia) limpio y troceado. Esto te lo pueden preparar en la pescadería.

Los garbanzos llevan toda la noche en remojo. Estos son pedrosillanos.

Prepara en el mortero un majado de ajos, pimienta, clavo y al final y chorrito de aceite de oliva.

Saltea la sepia en una olla sin aceite ni grasa alguna.

El fondo de la olla quedará caramelizado lo que aportará mucho sabor al guiso.

Con la humedad que aporta el sofrito se desprende todo ese caramelizado del fondo de la olla.

Aquí se ve el tomate añadido pelado y en trocitos pequeños.

Después añado el majado.

Aquí puedes ver algunas especias añadidas: pimentón dulce, canela, jengibre molido y comino también en polvo.

Aquí ya he añadido la copa de oloroso.

El choco ha regresado a la cazuela.

Los garbanzos escurridos del agua de remojo también han sido introducidos a la olla.

Aquí ya he añadido el líquido (1 litro de salsa americana y otro de agua).

Tapa la olla y deja hacer a fuego medio unos 40 o 45 minutos.

Lo mejor para saber si los garbanzos están hechos es probarlos.

Trocea un buen chorizo español en cubitos.

El chorizo incorporado a la cazuela.

Deja evaporar el exceso de líquido si lo hubiera y esto está listo.





El plato presentado. ¡En mi tierra le ponemos la hierbabuena a casi todo!.

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