30 de mayo de 2017

CURRY DE POLLO


Ingredientes:
  • Contramuslos de pollo deshuesados (2)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2)
  • Jengibre (al gusto)
  • Tomate (1)
  • Pimentón dulce (2 cucharaditas)
  • Comino en polvo (1 cucharadita)
  • Coriandro (12)
  • Canela (media cucharadita)
  • Cardamomo (4)
  • Cúrcuma en polvo (2 cucharaditas)
  • Clavo (2)
  • Guindilla o ají picante (1)
  • Laurel (2 hojas)
  • Yogur natural (1)
  • Semillas de sésamo
  • Cilantro fresco
  • Cebollino fresco
  • Perejil fresco
  • Caldo de pollo (1 vaso)
  • Sal
  • Aceite de girasol
Preparación:
  • Pela el jengibre, la cebolla, los ajos y el tomate.
  • Corta la cebolla en trocitos pequeños.
  • Ralla el tomate y resérvalo en otro bol.
  • Ralla el jengibre y el ajo y resérvalos en un bol.
  • Corta la guindilla en rodajas finas.
  • Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un chorro de aceite de girasol.
  • Deshuesa los muslos de pollo (esto te lo puede hacer el carnicero). Corta la carne en trozos (yo les dejo la piel) y sofríelos. Cuando la carne esté dorada sácala a un plato.
  • En la misma sartén y con un poco más de aceite si fuera necesario prepara un sofrito con la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente incorpora el ajo, el jengibre y el tomate rallados y deja freír.
  • Cuando el tomate esté frito regresa el pollo a la sartén.
  • Maja en un mortero la sal con las especias en grano: en mi caso los clavos, el cardamomo (solo el interior de las vainas) y el coriandro.
  • Cuando esté machacadas las especias en grano añade las especias en polvo: en mi caso el pimentón dulce, la cúrcuma y el comino. Mezcla.
  • Haz sitio en el fondo de la sartén y añade las especias. Tuéstalas un poco y mezcla.
  • Cubre con caldo de pollo. Incorpora el laurel y media guindilla en rodajas finas.
  • Deja que cueza durante 20 minutos.
  • Añade yogur y mezcla.
  • Deja que se mezclen los sabores 5 minutos.
  • Sirve.
  • Decora con semillas de sésamo, unas rodajas de guindilla fresca y la mezcla de hierbas.
  • Acompaña de arroz basmati cocido.
Yo uso contramuslos de pollo deshuesados pero con piel (le quemo los restos de pluma si los hubiera). Puedes usar pechuga o lo que gustes.

Si retiran el hueso en la carnicería debes repasar que no quede ninguna astilla entre la carne.

Para el refrito usaré una cebolla, jengibre y ajo y un tomate. Después añadiré también esa guindilla así que la cortaré en rodajas finas.

Las especias que voy a usar son: laurel fresco, coriandro, comino, cúrcuma, pimentón dulce, canela (molidas) y clavo y cardamomo (en grano).

Al final decoraré el plato con unas semillas de sésamo y unas hierbas frescas picadas: cebollino, perejil y cilantro.

También usaré caldo de pollo y un yogur natural (este lo puedes sustituir por crema de leche, nata)

Aquí podéis ver los contramuslos de pollo troceados una vez sazonados.

Lo primero es dorar la carne a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de girasol.

El pollo debe quedar dorado por todos lados. Una vez que esté bien dorado se retira a un plato y así haremos toda la preparación en un solo cacharro.

Comenzamos el sofrito con la cebolla picada. Hay que dejar que se poche a fuego medio-alto (7/10).

Sofrita la cebolla se añade el tomate rallado.

Tras el tomate añadimos el ajo y el jengibre rallados.

Mientras preparo el sofrito el pollo está reposando en un plato.

Las especias que tengo en grano: cardamomo, cortando y clavo la trituro en el mortero junto a un poco de sal. Después las mezclo con las especias molidas

Retiro la verdura a un lado para hacer sitio a las especias. Así pueden tostarse un poquito antes de mezclarlas con el sofrito.

Cubro, aunque no totalmente con caldo de pollo. Puedes poner agua si no tienes caldo pero con caldo quedará más sabroso.

Incorporo dos hojas de laurel.

Y también añado casi toda la guindilla en rodajas. Mezclo y dejo cocer el pollo durante 30 minutos.

Pasada la media hora de cocción del pollo, el caldo habrá reducido. Se añade el yogur natural o en su defecto nata (crema de leche).

Tras añadir el yogur se mezcla todo bien y se apaga el fuego. Bastarán un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Con el fuego apagado incorporo la mezcla de hierbas frescas picadas.

Acompaño este curry de pollo con arroz basmati cocido y decoro el plato con las semillas de sésamo, guindilla en rodajas y un poco más de hierbas frescas.

25 de mayo de 2017

LA PESCADILLA QUE SE MUERDE LA COLA


Ingredientes:
  • Pescadillas
  • Harina de trigo duro
  • Sal
  • Aceite de girasol
  • Limón
Preparación:
  • Eviscera las pescadillas o pide a tu pescadero que te las prepare.
  • Sazónalas por todos lados generosamente.
  • Rebózalas en la harina de trigo duro.
  • Dóblalas y haz que la cola quede atrapada en la boca de la pescadilla.
  • Prepara una sartén con aceite de girasol (o de oliva pero que no tenga sabor) y fríe las pescadillas un minuto por cada lado.
  • Sácalas a un papel de cocina absorbente.
  • Sírvelas acompañadas de unas rodajas de limón.
Pedid al pescadero que os prepare las pescadillas. Solo hay que eviscerarlas.

Sazónalas generosamente por todos los lados.

Toca rebozarlas en harina. A mi me gusta usar harina de trigo duro.

Lo de morderse la cola debe ser un truquito de las madres para que a los niños les gustara este pescado.

En un minuto por cada lado estarán en su punto.

Sácalas del aceite y ponlas sobre un papel absorbente.

Las sirvo con una rodajita de limón.

Si están en su punto, el pescado debe quedar cocinado pero muy poco. Observa el color, la textura de esta pescadilla. ¡De 10!.

24 de mayo de 2017

COCA DE VERDURAS (COCA DE TRAMPÓ)


Ingredientes:
  • Masa de coca (VER RECETA)
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Tomate
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela la cebolla. Pícala.
  • Limpia los pimientos, retira los pedúnculos, las semillas y las partes blancas del interior. Pícalos.
  • Retira el pedúnculo al tomate y pélalo. Pícalo.
  • Introduce todas las verduras picadas en un bol. Salpimienta a tu gusto y añade el pimentón dulce. Mezcla muy bien.
  • Pon las verduras en un colador sobre un bol para que pierdan líquido.
  • Estira la masa de coca dándole la forma que gustes.
  • Coloca la masa sobre un papel de horno.
  • Rellena la superficie de la coca con la mezcla de verduras aliñadas pero de forma que no queden muy amontonadas, que quede una capa fina de verduras.
  • Hornea 20 minutos a 180º C (356º F).
  • Saca del horno y sirve.
Ya tengo preparada la masa para hacer estas cocas. Aquí puedes ver como se prepara esta MASA DE COCA.

Cebolla, pimiento verde y pimiento rojo bien picados.

Después añado tomate pelado y también picado en trozos pequeños.

Al salpimentar hazlo a tu gusto.

Además se aliña con una cucharadita de pimentón dulce.

Se añade también aceite de oliva abundante, se mezcla y se deja macerando un rato, que se mezclen los sabores.

Pon un colador sobre un bol y deja que la verdura escurra la parte líquida.

Estira la masa de coca con la forma que gustes y hazle unos agujeros con el tenedor para que no se infle al hornearla.

Tras poner la masa sobre un papel de horno se rellena con la verdura procurando que quede bien rellena pero en una sola capa, que no se amontone.

Deberas hornear durante unos 20 minutos a 180º C (356º F).

Así queda esta estupenda coca de verduras. Es un plato tradicional de baleares (de Mallorca) donde la llaman "coca de trampó".

¡Trocéala y a disfrutar con los tuyos!.

17 de mayo de 2017

FLAMENQUÍN


Ingredientes:
  • Filetes de cerdo grandecitos y bien finos
  • Jamón serrano en taquitos o en lonchas pequeñas
  • Queso manchego
  • Harina de trigo duro
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Ajos
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Limón
  • Aceite neutro (sin sabor) para freír. Puede ser de oliva, de girasol…
Preparación:
  • Limpia los filetes, cuádralos y aplástalos un poco.
  • Prepara un majado en el mortero con los ajos pelados y sin germen, perejil fresco, pimienta negra y sal. Añade zumo de limón.
  • Dispón los filetes en una fuente y macéralos al menos una hora con el majado del mortero.
  • Rellena los filetes con los bastones de queso y los trozos de jamón.
  • Enrolla los filetes sobre el queso y el jamón.
  • Pasa los rollos por harina, por huevo batido y por pan rallado.
  • Fríe a fuego alto en una sartén con abundante aceite neutro, sin sabor (de oliva o de girasol).
  • Deja reposar unos minutos sobre un papel de cocina absorbente.
  • Sirve acompañado de patatas fritas y mahonesa.

Recorto un poco los filetes de carne de cerdo para darles forma y los aplasto un poco con el cuchillo.

Preparo un majado de ajo, perejil fresco, sal, pimienta negra y zumo de limón.

Extiendo los filetes en un plato o fuente y vierto sobre ellos el majado.

Extiendo el majado por toda la superficie de los filetes. Por ambas caras. Cubro con papel film y dejo marinar durante una hora.

Para rellenar yo he usado un queso manchego pero puedes usar el que gustes.

Coloco un par de trozos de queso y jamón serrano en trocitos (puedes usar ponerlo también en lonchas) en el centro de cada filete.

Tras enrollar el queso y el jamón en el centro de los filetes los paso por harina. Yo suelo usar harina de trigo duro.

Tras pasarlos por harina se bañan los rollitos en huevo batido.

Por último se rebozan en pan rallado. Si rallas el pan en casa estos flamenquines quedarán mucho mejor que si usas pan rallado del que venden empaquetado.

Los flamenquines están listos para freír. En este momento puedes meter en una fiambrera los que no vayas a usar y puedes congelarlos para usarlos en otra ocasión.

Se fríen en un momento. Un minuto por cada lado para y los flamenquines toman un precioso color dorado. Aceite neutro (oliva suave o girasol) y fuego fuerte.

Tras freírlos los dejo reposar un minuto sobre un papel absorbente.

En esta ocasión voy a servir los flamenquines cortados.

Lo acompaño con la guarnición tradicional: patatas fritas y salsa mahonesa.