25 de mayo de 2017

LA PESCADILLA QUE SE MUERDE LA COLA


Ingredientes:
  • Pescadillas
  • Harina de trigo duro
  • Sal
  • Aceite de girasol
  • Limón
Preparación:
  • Eviscera las pescadillas o pide a tu pescadero que te las prepare.
  • Sazónalas por todos lados generosamente.
  • Rebózalas en la harina de trigo duro.
  • Dóblalas y haz que la cola quede atrapada en la boca de la pescadilla.
  • Prepara una sartén con aceite de girasol (o de oliva pero que no tenga sabor) y fríe las pescadillas un minuto por cada lado.
  • Sácalas a un papel de cocina absorbente.
  • Sírvelas acompañadas de unas rodajas de limón.
Pedid al pescadero que os prepare las pescadillas. Solo hay que eviscerarlas.

Sazónalas generosamente por todos los lados.

Toca rebozarlas en harina. A mi me gusta usar harina de trigo duro.

Lo de morderse la cola debe ser un truquito de las madres para que a los niños les gustara este pescado.

En un minuto por cada lado estarán en su punto.

Sácalas del aceite y ponlas sobre un papel absorbente.

Las sirvo con una rodajita de limón.

Si están en su punto, el pescado debe quedar cocinado pero muy poco. Observa el color, la textura de esta pescadilla. ¡De 10!.

24 de mayo de 2017

COCA DE VERDURAS (COCA DE TRAMPÓ)


Ingredientes:
  • Masa de coca (VER RECETA)
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Tomate
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela la cebolla. Pícala.
  • Limpia los pimientos, retira los pedúnculos, las semillas y las partes blancas del interior. Pícalos.
  • Retira el pedúnculo al tomate y pélalo. Pícalo.
  • Introduce todas las verduras picadas en un bol. Salpimienta a tu gusto y añade el pimentón dulce. Mezcla muy bien.
  • Pon las verduras en un colador sobre un bol para que pierdan líquido.
  • Estira la masa de coca dándole la forma que gustes.
  • Coloca la masa sobre un papel de horno.
  • Rellena la superficie de la coca con la mezcla de verduras aliñadas pero de forma que no queden muy amontonadas, que quede una capa fina de verduras.
  • Hornea 20 minutos a 180º C (356º F).
  • Saca del horno y sirve.
Ya tengo preparada la masa para hacer estas cocas. Aquí puedes ver como se prepara esta MASA DE COCA.

Cebolla, pimiento verde y pimiento rojo bien picados.

Después añado tomate pelado y también picado en trozos pequeños.

Al salpimentar hazlo a tu gusto.

Además se aliña con una cucharadita de pimentón dulce.

Se añade también aceite de oliva abundante, se mezcla y se deja macerando un rato, que se mezclen los sabores.

Pon un colador sobre un bol y deja que la verdura escurra la parte líquida.

Estira la masa de coca con la forma que gustes y hazle unos agujeros con el tenedor para que no se infle al hornearla.

Tras poner la masa sobre un papel de horno se rellena con la verdura procurando que quede bien rellena pero en una sola capa, que no se amontone.

Deberas hornear durante unos 20 minutos a 180º C (356º F).

Así queda esta estupenda coca de verduras. Es un plato tradicional de baleares (de Mallorca) donde la llaman "coca de trampó".

¡Trocéala y a disfrutar con los tuyos!.

17 de mayo de 2017

FLAMENQUÍN


Ingredientes:
  • Filetes de cerdo grandecitos y bien finos
  • Jamón serrano en taquitos o en lonchas pequeñas
  • Queso manchego
  • Harina de trigo duro
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Ajos
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Limón
  • Aceite neutro (sin sabor) para freír. Puede ser de oliva, de girasol…
Preparación:
  • Limpia los filetes, cuádralos y aplástalos un poco.
  • Prepara un majado en el mortero con los ajos pelados y sin germen, perejil fresco, pimienta negra y sal. Añade zumo de limón.
  • Dispón los filetes en una fuente y macéralos al menos una hora con el majado del mortero.
  • Rellena los filetes con los bastones de queso y los trozos de jamón.
  • Enrolla los filetes sobre el queso y el jamón.
  • Pasa los rollos por harina, por huevo batido y por pan rallado.
  • Fríe a fuego alto en una sartén con abundante aceite neutro, sin sabor (de oliva o de girasol).
  • Deja reposar unos minutos sobre un papel de cocina absorbente.
  • Sirve acompañado de patatas fritas y mahonesa.

Recorto un poco los filetes de carne de cerdo para darles forma y los aplasto un poco con el cuchillo.

Preparo un majado de ajo, perejil fresco, sal, pimienta negra y zumo de limón.

Extiendo los filetes en un plato o fuente y vierto sobre ellos el majado.

Extiendo el majado por toda la superficie de los filetes. Por ambas caras. Cubro con papel film y dejo marinar durante una hora.

Para rellenar yo he usado un queso manchego pero puedes usar el que gustes.

Coloco un par de trozos de queso y jamón serrano en trocitos (puedes usar ponerlo también en lonchas) en el centro de cada filete.

Tras enrollar el queso y el jamón en el centro de los filetes los paso por harina. Yo suelo usar harina de trigo duro.

Tras pasarlos por harina se bañan los rollitos en huevo batido.

Por último se rebozan en pan rallado. Si rallas el pan en casa estos flamenquines quedarán mucho mejor que si usas pan rallado del que venden empaquetado.

Los flamenquines están listos para freír. En este momento puedes meter en una fiambrera los que no vayas a usar y puedes congelarlos para usarlos en otra ocasión.

Se fríen en un momento. Un minuto por cada lado para y los flamenquines toman un precioso color dorado. Aceite neutro (oliva suave o girasol) y fuego fuerte.

Tras freírlos los dejo reposar un minuto sobre un papel absorbente.

En esta ocasión voy a servir los flamenquines cortados.

Lo acompaño con la guarnición tradicional: patatas fritas y salsa mahonesa.





13 de mayo de 2017

COSTILLAR DE CERDO ASADO EN HORNO DE LEÑA


Ingredientes:
  • Costillar de cerdo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Patata
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomate
  • Perejil fresco
  • Un bol pequeño de ajo y perejil fresco picados con aceite de oliva
Preparación:
  • Calienta el horno de leña
  • Dispón el costillar en una bandeja de horno y salpimienta por ambas caras.
  • Vierte al fondo de la fuente un dedo de agua.
  • Introduce en el horno con la parte de los huesos hacia abajo.
  • Deja hornear durante una media hora.
  • Dale la vuelta al costillar y deja hornear otra media hora.
  • Mientras se asa limpia patatas, cebollas y pimientos.
  • Pela las patatas y la cebolla. Limpia los pimientos y retírales los pedúnculos y las semillas.
  • Corta las patatas, los pimientos y la cebolla.
  • Golpea los ajos.
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) y sofríe patatas, cebolla, pimientos y ajo. Tapa durante un rato y deja que se hagan a fuego bajo. Después retira la tapadera para que se dore a fuego alto.
  • Quita el pedúnculo a los tomates limpios y córtalos en gajos.
  • Saca las costillas del horno y deja que reposen tapadas unos minutos.
  • Trincha y sirve cada plato acompañado de sus patatas y con tomates aliñados con ajo, perejil y aceite.
En esta ocasión no voy a asar el costillar entero. He cortado una porción que abarca 7 costillas aunque es una pieza de más de un kilo.

Debemos calentar el horno con anticipación. Los hornos de barro de Pereruela entran en calor en poco tiempo, unos 30 minutos.

Salpimentó las costillas por las dos caras. Al final colocaré la parte de los huesos hacia abajo para comenzar el asado.

Tras salpimentar cubro el fondo de la bandeja de horno con un dedo de agua.

Aquí tengo cebolla, pimiento rojo y verde y algunos ajos preparados para sofreírlos.

En la primera media hora se hace el costillar por un lado.

La verdura sofriendo en aceite de oliva.

Otra media hora de horneado por la "cara B".

Dejo reposar la carne tras el asado tapándola con un papel de aluminio.

He servido esta ración con las patatas "a lo pobre" y unos tomates aliñados con sal, ajo, perejil y aceite de oliva.


5 de mayo de 2017

BACALAO CONFITADO CON QUINOA Y VERDURAS


Ingredientes:
  • Lomos de bacalao (2)
  • Quinoa (1 vaso)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (1)
  • Zanahoria (1)
  • Tomates cereza (6)
  • Ajo (1)
  • Almendras crudas (12)
  • Dátiles (4)
  • Setas shiitake (4)
  • Caldo de pescado -fumet- (2 vasos y medio)
  • Aceite de oliva
  • Cilantro fresco
Preparación:
  • Pon la quinoa en remojo con agua durante 15 minutos. Cuela y enjuágala.
  • Pon el caldo de pescado en un cazo a fuego medio e introduce en él la quinoa. Deja cocer unos 15 minutos. Apaga el fuego y reserva tapado.
  • Mientras, pela, limpia y trocea las verduras: los ajos en láminas, la cebolleta en gajos, la zanahoria en bastoncillos pequeños, los pimientos en tiras. Quita el hueso a los dátiles y córtalos en dos o en cuatro. Corta los tomates cereza en dos o en cuatro partes.
  • Confita el bacalao. Prepara un cazo con abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo. El aceite debe rondar los 80º C (176º F). Introduce los lomos de bacalao durante 10 minutos (dependerá del grosor del lomo). Saca los lomos de bacalao y déjalos reposar en un plato.
  • Sofríe las verduras. Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) y vierte en ella en primer lugar unos granos de comino. Después pon un poco del aceite donde has confitado el bacalao. Sofríe en la sartén las almendras, las verduras, las setas, los dátiles y en el último momento incorpora los tomates.
  • Añade al final una cucharadita de pimentón dulce. Mezcla e incorpora medio vaso de caldo de pescado y deja que evapore un poco.
  • Añade sobre la quinoa un poco del aceite donde has confitado el bacalao y remueve para que se suelte.
  • Sirve la quinoa al fondo del plato.
  • Pon sobre la quinoa un poco de cada una de las verduras, almendras, dátiles, etc.
  • Pon encima de la verdura el lomo de bacalao.
  • Añade un poco de aceite de oliva crudo.
  • Decora con un poco de cilantro fresco.
La quinoa se "estira" mucho que decimos en mi tierra. Con medio vaso tenemos para dos o tres raciones.

Para preparar la quinoa para cocinarla basta con hidratarla durante unos 15 minutos.

Tras 15 minutos en remojo, escurro la quinoa del agua donde ha estado hidratándose.

Tras escurrirla del agua de remojo, la enjuago un poco y ya está lista para ser cocinada.

La quinoa se cuece en unos 10 minutos a fuego medio en un líquido que puede ser agua. Yo para este plato he usado un caldo de pescado.

En esta ocasión he usado bacalao del que venden congelado. Puedes usar bacalao desalado o fresco.

Con el fuego muy flojito he confitado los lomos de bacalao en unos 10 minutos sumergidos en aceite de oliva.

Tras el confitado dejo reposar el bacalao en un plato.

El aceite donde ha confitado el bacalao lo reservo para usarlo más tarde en la receta. Lo que sobre después lo filtraré y lo ususaré solo para pescado.

La guarnición: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo, setas shiitake, almendras, dátiles, ciruelas pasas y unos tomateros cereza.

En una sartén con el fuego alto (8/10) y con un poco de aceite usado para confitar el bacalao, saltearé la verdura.

Lo primero que sofrío son las almendras, los ajos y las ciruelas. También pongo unos cuantos cominos.

No pretendo que la verdura quede pochada, muy hecha. Quiero servirla con cierto crujiente. Lo último que pondré serán los tomatitos.

En 10 minutos la quinoa está cocida. Le añado también un poco del aceite de confitar el bacalao para que quede suelta.

Al final añado el pimentón dulce y para que no se queme pondré después, con el fuego apagado, un poco de caldo de pescado.

El plato así presentado es un espectáculo y además... ¡está riquísimo!.