27 de abril de 2017

CÓMO PREPARAR MASA DE COCA (COCA DE MAHONESA CON CALAMARES AL AJILLO)


MASA DE COCA

Ingredientes (para 8 cocas):
  • Harina de trigo (500 gr)
  • Agua (300 gr)
  • Levadura de panadería (si es seca, en polvo 4 gr) (si es fresca, prensada (12 gr)
  • Sal (10 gr)
Preparación:
  • Mezcla la sal con la harina en un bol grande.
  • Si la levadura es seca, mézclala directamente con la harina. Si la levadura es fresca, prensada, disuélvela en el agua templada.
  • Mezcla el agua con la harina.
  • Amasa un poco hasta conseguir una bola uniforme.
  • Tapa y deja reposar 2 horas.
  • Divide la masa obtenida en dos partes, estas dos partes en cuatro y estas cuatro en ocho.
  • Boleamos cada porción. Para ello pon cada trozo de masa sobre la mesa y haz pliegues desde los lados hacia el centro, cuando tengas tengas bien plegado por todos lados dale la vuelta a la porción de masa y bolea con la palma de la mano sobre la superficie de la mesa.
  • Coloca juntas las 8 porciones boleadas y cubre con un paño unos 10 minutos.
  • Pasado este tiempo toca cada bolita de masa y espolvoréala con harina por ambas caras.
  • Aplana y estira con las manos hasta darle forma redondeada.
  • Coloca la masa de la coca sobre un papel de horno y ya está preparada para rellenar.
  • Mientras preparas los rellenos tapa con un paño.
NOTA: puedes pinchar un poco la superficie de la masa con un tenedor para que no se formen pompas de aire al hornear.

COCA DE MAHONESA Y CALAMARES

Ingredientes:
  • Masa de coca
  • Calamar
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Mahonesa casera VER RECETA
Preparación:
  • Limpia los calamares y córtalos en tiras. Reserva.
  • Pela y pica un par de ajos y resérvalos en un bol pequeño.
  • Pica el perejil fresco y ponlo junto al ajo.
  • Cubre ajo y perejil con aceite de oliva. Mezcla y reserva.
  • Unta de mahonesa casera toda la superficie de la masa de coca.
  • Hornea. Con el horno a máxima potencia durante 5 minutos.
  • Saltea los calamares en unas gotas de aceite de oliva.
  • Saca la coca horneada y reparte sobre ella los trozos de calamar.
  • Baña por encima con un picado de ajo, perejil fresco y aceite de oliva.
Los ingredientes de la masa de coca: harina de trigo, agua, sal y levadura de panadero (en este caso es en polvo, liofilizada).

En primer lugar se mezcla la harina con la sal y después se añade la levadura seca y se vuelve a mezclar.

Después se incorpora el agua. Si la levadura fuera prensada habría que diluirla en el agua antes de mezclarla con la harina.

Al principio, mezcla todo en el bol con una cuchara pero cuando te cueste trabajo mezclar así, pasa la masa a la mesa y sigue a mano.

Tras amasar unos 8-10 minutos obtendremos una bola de masa homogénea.

Ponemos la bola de masa en el bol de nuevo.

Tapamos con un paño el bol y dejamos reposar durante un par de horas.  
La masa debe aumentar hasta duplicar prácticamente su volumen.

Sacamos la masa del bol y la "desinflamos" un poco.

Dividimos la masa en dos.

Esos dos trozos de masa los divido cada uno en dos.

Finalmente divido la masa en 8 trozos más o menos iguales.

Ahora hay que tratar cada trozo de masa por separado.

Lo primero es ir plegando la masa desde los bordes hacia el centro. Después se le da la vuelta y se "bolea" entre la palma de la mano y la mesa.

Una a una vamos boleando cada una de las porciones de masa.

Una vez boleadas las 8 piezas, se tapan con un paño y se dejan reposar unos 10 minutos.

Para estirar cada coca, se espolvorea la masa con harina y se va aplastando y estirando.

Aplasta bien con la yema de los dedos la masa tras darle la forma deseada. Puedes también pincharla un poco con un tenedor si no quieres que suba demasiado.

Aquí comenzamos a rellenar la masa. En este caso, antes de hornear solo voy a untarla con salsa mahonesa (VER RECETA).

Mientras se hornea la masa voy a preparar los ingredientes que necesito para terminar de montar la coca. Un calamar que limpio y troceo...

Y un ajo-perejil-aceite.

Salteo brevemente el calamar en unas gotas de aceite de oliva junto a una guindilla cayena (ají picante pequeño y seco). Después añado ajo-perejil.

Así queda esta coca de mahonesa con calamares al ajillo.




2 comentarios:

Anónimo dijo...

UNA PREGUNTA LA MASA DE COCA ...¿NO LLEVA DE ACEITE???
TIENE MUY BUENA PINTA !
GRACIAS

Víctor Muñoz dijo...

@Anónimo La masa de coca no deja de ser una masa de pan que cada uno hace como le parece. Si le quieres agregar un poco de aceite no hay problema.
Un saludo,
Víctor