29 de septiembre de 2016

PIZZA DE LECHUGA CON ANCHOAS



Ingredientes:
  • Masa de pizza VER RECETA
  • Salsa de tomate frito VER RECETA
  • Cogollo de lechuga romana fresca
  • Tomate
  • Queso mozzarela de búfala
  • Alcaparras
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Estira la masa de la piza
  • Extiende la salsa de tomate frito sobre la superficie de la pizza
  • Reparte unos trozos de mozzarella sobre la pizza
  • Corta unas hojas de la lechuga y ponlas sobre la pizza.
  • Coloca algunas anchoas de forma equitativa. Si son de muy buena calidad te recomiendo ponerlas una vez que la pizza sale del horno.
  • Pon alcaparras a tu gusto
  • Hornea (horno a máxima potencia) hasta que la pizza esté hecha.
  • Pon sobre la pizza un poco de orégano seco y un poco de aceite de oliva crudo.
Aquí puedes ver algunas fotos de la preparación:

Aquí podéis ver cómo preparar la masa de la pizza. ¡Anímate a hacerla, es bastante fácil!.

Puedes usar cualquier lechuga pero a mi me gusta con cogollo de lechuga tipo romana.

Un poco de salsa de tomate frito, mozzarella de búfala, las hojas de lechuga, tomate fresco pelado y sin agua en trocitos pequeños, anchoas y alcaparras. 

En 4-5 minutos de horno a máxima temperatura la pizza está hecha.

Al sacarla del horno espolvoreo un poco de orégano seco sobre la pizza y también le pongo un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Puede que os sorprenda esta pizza. ¡Espero que sea para bien!

26 de septiembre de 2016

CÓMO PREPARAR BOQUERONES EN VINAGRE



Ingredientes:
  • Boquerones (1/2 kilo)
  • Vinagre de vino blanco (375 ml)
  • Agua (125 ml)
  • Sal (1 cucharada sopera)
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Retira la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones.
  • Sumérgelos en agua fía con hielos para que desangren (unos 10 minutos).
  • Retira el agua y colócalos ya bien limpios en un recipiente amplio. Has de colocarlos abiertos y en capas.
  • Prepara una mezcla de vinagre de vino blanco (3/4 partes) y agua (1/4 parte) con una cucharada sopera de sal. Esta mezcla de vinagre-agua-sal ha de ser suficiente para cubrir los boquerones. Para el medio kilo de boquerones que yo preparo en el vídeo basta con medio litro de preparación.
  • Deja marinar durante una hora.
  • Retira el marinado y enjuaga los boquerones.
  • Escurre y colócalos en recipientes (por raciones o en la cantidad que vayas a usar cada vez) por capas y cubiertos de aceite de oliva.
  • Congela.
  • Descongela con tiempo suficiente.
  • Sirve con ajo y perejil fresco picados por encima.
Aquí os dejo algunas fotos de la preparación:

Asegúrate de adquirir unos boquerones bien frescos.

Los boquerones limpios de cabeza, vísceras y espinas tras pasar por agua fría para desangrarlos.

El marinado preparado: 3/4 partes de vinagre de vino blanco + 1/4 parte de agua + sal (una cucharada sopera por cada medio litro).

Los boquerones colocados (en capas) abiertos en el recipiente donde van a marinar.

Los boquerones marinando. A mi no me gusta tenerlos demasiado tiempo. Creo que con una hora es suficiente.

Así quedan los boquerones tras marinar.

Los boquerones sumergidos en aceite de oliva preparados para congelarlos.

Los boquerones en vinagre como suelen servirse, con ajito y perejil picados. Yo los acompaño de unas aceitunas de mi tierra. 

Los boquerones en vinagre servidos sobre una rebanada de pan crujiente.

22 de septiembre de 2016

REDONDO DE CERDO A LA CERVEZA



Ingredientes:
  • Redondo de cerdo (3 piezas) -puedes usar las que quieras-
  • Ajos (1 cabeza)
  • Cerveza (1 lata)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Hojas de laurel (1)
  • Mantequilla (20 gr)
  • Pastilla de caldo concentrado -opcional- (1)
Preparación:
  • El redondo se dora en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte.
  • Añade los ajos.
  • Incorpora si gustas la pastilla de caldo concentrado desmenuzada.
  • Se añade la cerveza y una hoja de laurel.
  • Deja cocer a fuego bajo durante una hora.
  • Saca las piezas de carne y déjalas reposar.
  • Reduce la salsa a fuego fuerte para que espese.
  • Añade un poco de mantequilla que hará que la salsa ligue tome brillo.
  • Deja enfriar la carne y córtala en rodajas finas.
  • Acompañar de patatas fritas.
PD: En bocadillo está de vicio. Puedes hacer esta misma receta con cualquier otra pieza del cerdo pero te recomiendo probar con el redondo. Pide al carnicero que te la reserve.

Prometo subir fotos de la preparación. Esta vez las perdí.

19 de septiembre de 2016

SECRETO IBÉRICO CON SALSA



Ingredientes:
  • Secreto ibérico (1)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2)
  • Maicena (1 cucharadita)
  • Pacharán -brandy, wisky, ron, tequila... el licor que gustes- (25 ml)
  • Caldo de carne (100 ml)
  • Leche entera o crema de leche -nata- (50 ml)
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Cebollino fresco -o perejil-
  • Laurel (1 hoja)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Patatas fritas (de guarnición)
Preparación:
  • Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en trozos.
  • Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y pocha cebolla y ajos con un poco de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. También con una hoja de laurel.
  • Cuando la cebolla esté bien pochada añade la cucharadita de harina y cocínala un poco.
  • Añade la copa de brandy y flambea (si el laurel está seca retírala antes de prender fuego).
  • Cuando se apague el fuego añade el caldo y la leche. Mueve un poco y deja reducir.
  • Una vez reducida la salsa a tu gusto, pásala a un vaso de batidora, tritúrala y ponla de nuevo en la sartén.
  • Añade un poco de cebollino o perejil fresco picado y ya está lista la salsa.
  • En otra sartén con una gota de aceite de oliva y a fuego fuerte, haz el secreto 3 minutos por cada cara.
  • Trincha la carne en tiras.
  • Sirve sobre un lecho de patatas fritas (delgadas), un poco de sal en, un poco de salsa y un poco de perejil fresco picado.
A continuación puedes ver fotos del proceso de la preparación:

La cebolla en juliana, los ajos en trozos (luego lo pasaremos todo), sal, pimienta blanca, nuez moscada y la hoja de laurel. Todo pochaándose en aceite de oliva.

Mientras se sofríe la verdura, prepararé la guarnición, patatas fritas en bastoncitos.

Una vez sofrita la cebolla y el ajo añade una cucharadita de Maizena® y cocínala un poco.

Una vez cocinada un poco la Maizena® se añade el licor -pacharán, brandy, wisky, cognac, tequila,... y flambea.

Cuando se apague la llama, añade el caldo y la leche -o crema-.

Enjuaga bien las patatas para que pierdan el almidón y no se peguen en la sartén.

No olvides secar bien las patatas antes de freírlas.

Una vez pasada la salsa por la trituradora la regresamos a la sarén y le añadimos un poco de mantequilla.

Fríe las patatas antes de hacer la carne. El secreto se hace en muy poco tiempo.

Esta es la pieza de secreto que he utilizado. Si no encuentras secreto ibérico puedes probar con cerdo blanco o con otra pieza: solimillo, lomo...

El secreto se hace en 3 minutos por cada lado, aunque todo es cuestión de gustos. A mi me gusta la carne poco hecha.

Ya ves la magnífica pinta del secreto después de hacerlo.

Deja reposar un par de minutos la carne tapada con papel de aluminio con un agujero en el centro.

Trincha la carne a tu gusto. Yo la he cortado en tiras. Como puedes ver la carne me gusta muy poco hecha. Si te gusta más pasada... déjala un poco más que yo.

Antes de servir la salsa caliente, añade el cebollino -o el perejil- fresco picado.

Con este magnífico aspecto debe quedar el plato. Una delicia. Por favor... ¡no hagas la carne demasiado!

17 de septiembre de 2016

POTAJE DE ALUBIAS PINTAS



Ingredientes:
  • Alubias pintas (250 gr)
  • Agua (750 ml para el remojo y 1 litro o algo más para la cocción)
  • Hueso de jamón (1)
  • Chorizo fresco (1)
  • Morcilla (1)
  • Tocino salado (1 trozo)
  • Hueso añejo (1)
  • Pellejo añejo (1)
  • Cebolla (media)
  • Puerro (1)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (2)
  • Tomate (1)
  • Laurel (1)
  • Aceite de oliva
  • Sal (el pellejo y el hueso añejo y el de jamón están salados... ¡cuidado!)
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Pon en remojo las alubias la noche anterior. Has de poner el triple de peso de agua que de alubias. Es decir, si las alubias son 250 gr has de poner en remojo con 750 ml de agua.
  • Por la mañana enjuaga las carnes bajo el grifo, pela o limpia las verduras. Pela y tritura o raya el tomate. Pica el perejil fresco.
  • Prepara  una olla a fuego alto al principio e introduce los garbanzos con el agua en la que han pasado la noche.
  • Incorpora las carnes y las verduras. Una hoja de laurel y un chorro de aceite.
  • Cuando comience a hervir quizás tengas que retirar la espuma si se forma.
  • Tapa, baja el fuego y deja cocer a fuego bajo (3/10) unos 40 minutos.
  • Para saber cuando están listas las alubias lo mejor es ir probando hasta que estén a nuestro gusto.
  • Una vez cocidas retira a un lado las carnes y las verduras (menos la col) ponlas en un vaso de la trituradora.
  • Corta el chorizo, el tocino y la morcilla en rodajas e introdúcelos en la olla.
  • Trocea la col.
  • Tritura las verduras con un poco del caldo de cocción (no importa si trituras alguna alubia) e introduce lo triturado a la olla.
  • Mezcla todo bien.
  • Deja al fuego unos minutos destapado hasta que la salsa adquiera la consistencia que te guste.
  • Sirve.
  • Yo le pongo un poco de sal marina a la col y al tocino y decoro con perejil fresco picado.
A continuación podéis ver las fotos de la preparación de este sencillo pero rico potaje:

La noche anterior a la preparación de la receta enjuaga las alubias y ponlas en remojo en el triple de agua de su peso (ejemplo: 250 gr de alubias - 750 ml de agua).

Yo incorporo el agua del remojo a la olla porque enjuagué bien las alubias antes de dejarlas en remojo. Así este agua está bien limpia.

Estas son las "carnes" que utilizo. Chorizo, hueso de jamón serrano, tocino, pellejo y hueso de cerdo añejos -curados en sal-. Al final añadiré la morcilla.

Aquí "lo verde": cebolla, zanahoria, puerro, col, ajos y laurel.

Todos los ingredientes que introduzco en la olla están listos. No pongo sal porque los huesos y el pellejo aportan suficiente.

Cubro con agua 2-3 dedos por encima de las alubias.

El tiempo de cocción puede variar mucho según la alubia usada, etc. Lo mejor es probarlas y apagar el fuego cuando estén a tu gusto.

A este plato he apartado los productos cárnicos. Cortare el tocino y el chorizo y los devolveré a la olla en rodajas.

Las verduras -todas menos la col- las trituro junto a algunas alubias y algo de caldo de cocción. Después... a la olla. Esto hará que el potaje tenga una textura perfecta.

Añado el triturado de verduras y la morcilla en rodajas -que se hace muy rápido-. ¡Unos 10 minutitos más a fuego lento y esto está listo!.

El tocino y el chorizo troceados y listos para zambullirse en la olla.

Un ratito de hervor suave de todos los productos juntos y... ¡a comer!.

Una ración de este reconfortante plato de alubias pintas.


15 de septiembre de 2016

AJÍ DE GALLINA



Ingredientes:
  • Gallina (media)
  • Ají amarillo (2)
  • Patatas (2)
  • Pan de hogaza (1)
  • Cebolla blanca (1)
  • Cebolla roja (1)
  • Puerro (1)
  • Apio (1)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (3)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Cúrcuma en polvo (1 cucharadita)
  • Nata líquida -crema de leche- (1 vaso)
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil fresco
  • Arroz cocido -para la guarnición-
  • Huevo duro -para guarnición-
Preparación:
  • Quema los cañones que en la gallina pudieran quedar.
  • Pela las cebollas, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
  • Pon a remojo el ají amarillo -si está deshidratado como el mío-.
  • Introduce la gallina en una olla con abundante agua junto a la cebolla blanca, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo y las patatas -todo bien pelado limpio-. Añade también un poco de sal y deja cocer aproximadamente una hora. La carne de la gallina debe desprenderse fácilmente del hueso.
  • Mientras cuece la gallina pela, pica la cebolla roja y ponla a sofreír junto con un par de ajos picados en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando la gallina esté bien cocida, saca la gallina a un lado y por otro las verduras y el caldo colado.
  • Limpia la gallina de piel y huesos y desmenuza su carne.
  • Cuando la cebolla y el ajo se hallan sofrito incorpora la gallina desmenuzada.
  • Tritura la miga de pan remojada en leche con el ají -fresco, en pasta o el que tengas- y la cucharadita de cúrcuma en polvo. Seguramente tengas que añadir algo de líquido -caldo, agua- para triturar bien.
  • Incorpora un vaso de nata líquida y lo triturado a la sartén donde está la cebolla-ajo-gallina desmenuzada. Mezcla bien y si gustas añade un poco de caldo para que todo quede al espesor que buscas.
  • Sirve y acompaña del arroz cocido, la patata cocida en rodajas, el huevo duro en rodajas.
  • Pon un poco de queso parmesano rallado sobre el ají y sobre la patata y el huevo un poco de perejil fresco picado, un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva crudo.
A continuación os dejo las fotos de la preparación con la explicación del proceso:

Yo he usado gallina pero esta receta se puede hacer con pollo.

Para el caldo voy a acompañar la gallina de una cebolla, un puerro, una zanahoria, apio y un ajo. Todo bien peladito y limpio.

La gallina y las verduras cociendo en abundante agua con sal. Tardará cerca de una hora pero depende. La carne de la gallina debe soltarse fácilmente del hueso.

Sofríe la cebolla roja -pelada y picada- en una sartén grande a fuego medio-alto en un poco de aceite de oliva y con un poco de sal.

La cebolla sofrita junto a un par de ajos picados

La gallina la apartamos sobre una fuente tras quedar cocida.

Por otro lado sacamos las verduras y las patatas que usaremos para la guarnición.

El caldo de la cocción lo colamos para añadir a la preparación según esta lo requiera -a nuestro gusto-.

La gallina -o pollo- desmenuzado.

Incorpora la gallina desmenuzada y unas nueces también troceadas al refrito de cebolla y ajo.

Me ha sido imposible en esta ocasión encontrar ají amarillo fresco pero con este seco se puede preparar la receta.

Voy a poner el ají seco en remojo para que se ablande.

Troceo los dos ajís que he usado. A uno le he quitado las semillas para que el plato no resulte demasiado picante.

Retira la miga al pan de hogaza.

La miga se pone a remojar en leche.

Hay que triturar el pan mojado en leche junto al ají amarillo -seco, fresco o en pasta- y la cúrcuma en polvo.

He añadido un poco de líquido -caldo, agua...- para facilitar el triturado y aquí está el resultado.

Añade el vaso de nata -crema de leche- sobre la preparación de la sartén.

Tras la nata se añade el triturado y el caldo que consideremos necesario. A tu gusto. Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.

Cuece un par de huevos en agua con abundante sal durante 10 minutos para la guarnición También un poco de arroz blanco.

Aquí está el plato completo con su parmesano, el perejil fresco y la guarnición.