CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:

• Jamón ibérico en taquitos (150 gr)
• Aceite de oliva (30 gr)
• Mantequilla sin sal (30 gr)
• Cebolla (180 gr)
• Leche entera (200 gr)
• Nata -crema de leche- (200 gr)
• Harina de trigo -para la bechamel-  (30 gr)
• Hueso de jamón (1 trozo)
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Harina de trigo -para rebozar- (200 gr)
• Huevos (2)
• Pan rallado (200 gr)
• Aceite neutro -sin sabor- de oliva o de girasol para freír.

Preparación:

• Calienta 200 ml de leche entera y otros 200 de nata con un trozo de hueso de jamón. Cuando hierva apaga el fuego, tapa y reserva para que infusione.
• A fuego medio (5/10) pon 30 gr de aceite de oliva y 30 de mantequilla.
• Sofríe 180 gr de cebolla picada con una pizca de sal.
• Cuando la cebolla esté pochada añade un poco de pimienta blanca molida y 30 gr de harina de trigo.
• Deja dorar un poco la harina.
• Retira el hueso de jamón de la lecha+nata y echa la leche al sofrito.
• Mueve hasta conseguir que espese la bechamel.
• Añade un poco de nuez moscada si gustas.
• Apaga el fuego y deja atemperar la masa.
• Incorpora el jamón en taquitos del tamaño que gustes y en la cantidad que te parezca conveniente.
• Pasa la masa a una fuente de cristal y tápala.
• Deja que enfríe al menos dos horas en nevera.
• Prepara un plato con harina de trigo, un bol con un par de huevos batidos y un plato con pan rallado (si es fresco hecho en casa mejor).
• Prepara un cazo con abundante aceite neutro (de oliva o de girasol) a fuego medio-alto (7/10).
• Para saber cuando el aceite está a punto puedes echar una miga de pan y así sabrás cuando está a punto.
• Una vez enfriada la masa y suficientemente sólida puedes darle forma a las croquetas con las manos.
• Pasa las croquetas por harina, por el huevo batido y por el pan rallado.
• Fríelas o guardadas en un súper para congelarlas y hacerlas otro día.
• Al freírlas deben quedar sumergidas totalmente para que se hagan uniformemente. Muévelas un poco dentro del aceite.
• En un minuto y medio estarán listas.
• Sácalas a un plato con un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
• Sírvelas.

NOTA: El número de croquetas que te salgan con esta receta puede variar dependiendo de: tamaño, espesor de la masa...