HUMMUS

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos (400 gr)
• Ajo (1)
• Tahini -pasta de sésamo- (1 cucharada sopera)
• Aceite de oliva (al gusto)
• Pimentón dulce -o picante o mezcla de ambos- (al gusto)
• Limón (1)
• Semillas de sésamo (al gusto)
• Sal (al gusto)
• Cilantro fresco (al gusto)

Preparación:

• Machaca un ajo pelado y troceado en un mortero.
• Añade la tahina y mezcla bien.
• Incorpora los garbanzos cocidos (reserva unos pocos para decorar) y aplástalos.
• Pasa esta mezcla a una fuente para servirlo.
• Añade aceite de oliva y mezclándolo todo muy bien.
• Añade un poco de pimentón, unas semillas de sésamo, un poco de sal, cilantro fresco picado.
• Acompaña de limón y pan de pita (VER RECETA DEL PAN DE PITA).

NOTAS:

• Puedes triturarlo todo ayudándote de una máquina pero parecerá hummus comprado.
• Opcionalmente puedes añadirle un poco de comino molido, perejil, aceitunas...
• Si te gusta más ligero puedes variar la consistencia del hummus añadiendo más líquido (caldo de cocción de los garbanzos, aceite de oliva, limón o incluso un poco de agua) a la preparación.

Los garbanzos cocidos pueden ser restos de un puchero anterior, hechos ex profeso para hacer el hummus o comprados ya cocidos que están bastante logrados.

Lo primero es machacar un ajo en el mortero.

Después se añade una cucharada de tahini y se mezcla con el ajo machacado.

Después se añaden los garbanzos cocidos y se machacan también. Me gusta cómo quedan machacados a manos más que a máquina.

En este punto puedes buscar la consistencia que gustes para tu hummus. Más espesa o más líquida añadiendo líquido de cocción, aceite, zumo de limón o agua.

Me gusta añadirle algunos garbanzos enteros.

El aliño "clásico" es con aceite de oliva, zumo de limón, cilantro. Le puedes añadir comino, pimentón, cilantro o perejil. A tu gusto.