24 de abril de 2015

SOPA DE POLLO CON FIDEOS... Y VERDURAS



No os voy a sorprender con la receta de una simple sopa de pollo con fideos y verduras. Tampoco se me ocurre intentar convenceros de sus bondades nutricionales y beneficiosas para la salud.

De lo único que quiero convenceros es de que... ¡no compréis más sopas de sobre!.

Ingredientes:
  • Pollo (1)
  • Cebolla (1)
  • Apio (1 rama)
  • Puerro (1)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (1)
  • Fideos del nº 4 (1 puñado por comensal)
  • Sal
  • Agua suficiente para la cocción (que cubra el pollo 3 dedos)
Preparación:
  • Prepara el pollo quemando los cañones de las plumas que pudiera tener.
  • Limpia y pela la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria y el ajo.
  • Pon una olla grande a fuego alto llena de agua, sazona e introduce el pollo entero y la verdura.
  • Retira la espuma que vaya formando.
  • Baja el fuego a medio bajo (4-10), tapa y deja cocer durante una hora.
  • Pasada la hora comprueba que el pollo está hecho. Su carne se deshace al pellizcarla o al tirar de un hueso.
  • Retira la verdura a una fuente y el pollo a otra.
  • Cuela el caldo. Para esta receta utilizaremos parte y lo que sobre lo puedes congelar en diferentes botes para usarlos en otra ocasión.
  • Cuando el pollo se haya templado lo puedes limpiar y desmenuzar.
  • Pon caldo suficiente para los comensales que vayas a servir en una olla y cuando comience a hervir añade un puñado de fideos (yo utilizo los del nº 4) por comensal.
  • Comprueba la sazón del caldo y corrige si fuera necesario.
  • Remueve el caldo y los fideos y deja cocer la pasta (suele tardar unos 8-10 minutos).
  • Prepara la verdura troceándola y caliéntala con parte del caldo en un cazo aparte de la sopa de fideos porque siempre puede haber algún comensal que no guste de tomar verdura y solo quiere la sopa con los fideos.
  • Incorpora el pollo troceado a la sopa.
  • Cuando los fideos estén cocidos, sirve.
  • A mi me gusta añadirle al final un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva crudo.
El pollo y las verduras, todo preparado para la cocción.

Olla con agua hasta cubrir el pollo, sal y todos los ingredientes. ¿Complicado?

Al principio, a fuego alto se creará algo de espuma que hay que retirar. Después se baja el fuego y a cocer durante una hora.

Tras la hora de cocción retira por un lado las verduras y por otra el pollo.

La carne del pollo tras una hora cociendo se desprende fácilmente.

Cuela el caldo y tendrás suficiente para preparar sopa para un montón de gente o para conservar congelado para otras preparaciones.

Retira piel, huesos, cartílagos y desmenuza la carne del pollo para acompañar esta sopa.

A mi me gusta cocer en una olla los fideos (uso del nº 4 pero pon el que te guste) y añadir el pollo troceado.

En un cazo aparte caliento la verdura troceada. Si tienes hijos lo entenderás perfectamente.







22 de abril de 2015

PAPAS CON CHOCO




Ingredientes:
  • Sepia -jibia o choco- (1 kg)
  • Patatas (1 kg)
  • Guisantes (250 gr)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (1)
  • Salsa de tomate frito (150 gr)
  • Ajo (2)
  • Aceite de oliva
  • Cúrcuma en polvo (1 pizca)
  • Laurel (2 hoja)
  • Orégano seco (1 cucharada sopera)
  • Pimienta negra en grano (10-12 granos)
  • Vino fino (1 copa)
  • Agua o caldo de pescado-marisco (1 litro)
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Pela las patatas, enjuágalas, repásalas y córtalas chascándolas. Reserva.
  • Limpia y trocea la sepia (te lo puede hacer el pescadero). Reserva.
  • Pela y pica menudo el ajo y la cebolla.
  • Limpia los pimientos verde y un trozo del rojo y pícalos.
  • Pica un buen puñado de perejil fresco.
  • Sofríe la sepia sin aceite ni nada con la cazuela a fuego alto. Deja que pierda el líquido e incluso que se agarre un poco al fondo. Sácala a un plato y resérvala.
  • Sofríe cebolla, pimiento y ajo en la misma cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y sazonada.
  • Cuando las verduras estén sofritas añade las patatas, la cúrcuma, el laurel, el orégano y los granos de pimienta enteros.
  • Después añade el tomate frito y el chorro de vino fino.
  • Deja que evapore el alcohol.
  • Regresa la sepia a la cazuela.
  • Añade el caldo (o agua simplemente si no tienes caldo), salpimienta, tapa y ceja cocer 30 m a fuego lento.
  • Destapa, añade los guisantes y deja cocer destapado 5-10 minutos más.
  • Sirve los platos decorándolos con un poco de perejil fresco picado.
Pela, enjuaga, repasa y corta las patatas chascándolas.

Si limpias tu el choco (sepia, jibia...) obtendrás las aletas, el cuerpo, las patas y el sifón. Te lo puede preparar el pescadero-a.

Si compras la sepia entera puedes conservas las huevas y la tinta para otras preparaciones.
Corta la jibia en trozos hermosos, como de unos dos centímetros.

En primer lugar saltea la jibia a fuego alto y sin aceite ni nada. Conseguirás que deje en el fondo de la cazuela todo el sabor.

Aquí puedes ver todo el "sabor" adherido al fondo de la cazuela. Ya he añadido aceite de oliva para sofreír las verduras troceadas.

Aquí puedes ver la verdura sofrita junto a las patatas.

Los "aromáticos" que utilizo son: laurel, orégano seco, granos de pimienta negra enteros y cúrcuma en polvo (puedes poner azafrán o simplemente colorante alimentario).

He utilizado salsa de tomate frito casero pero también puedes usar tomate crudo y sofriendo un poco o utilizar tomate frito preparado.

Ya ha regresado la sepia a su cazuela para empezar a cocinar todo el conjunto que compone el guiso.

Cuando evapore el alcohol del vino añade el agua (yo he usado un caldo de marisco para aprovecharlo).

En apenas media hora tendrás un guiso de padre y muy señor nuestro. Prueba la patata para saber cuando está cocida.

Los guisantes se pueden añadir a última hora porque su cocción es cuestión de 5-10 minutos (dependiendo si son congelados o frescos).

¿Te apetece meter la cuchara?... Pues ¡a cocinar!.

8 de abril de 2015

TORTILLA DE BULBO DE APIO



Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2).

Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos a la obra para comprobar que Sergio tenía razón.

Como era de esperar, no le faltaba razón al maestro, es una tortilla de sabor delicado que sorprende al que no la conoce. Como él dice: "hay un antes y un después".

Seguramente no la habrás probado nunca. No dejes que esto siga así mucho tiempo.

Ingredientes:
  • Bulbo de apio (1)
  • Huevos (2)
  • Ajo (1)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Corta, limpia y seca el bulbo de apio.
  • Córtalo en juliana.
  • Prepara una cazuela con aceite de oliva a fuego medio.
  • Confita el apio junto a un ajo machacado. Estará listo en unos 5 minutos.
  • Rompe un par de huevos en un bol y salpimiéntalos a tu gusto. Bátelos.
  • Cuando el apio esté blandito (puedes probarlo para saber si está) sácalo con la espumadera e introdúcelo en el bol de huevo batido. Mezcla bien.
  • Prepara una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva.
  • Vierte el contenido del bol en la sartén.
  • Al principio puedes mezclar con una espátula o cuchara de madera para que cuaje toda la tortilla.
  • Cuando haya cuajado una parte dale la vuelta con una tapadera.
  • Si te gusta poco hecha como a mi apaga el fuego, esta parte cuajará enseguida. Si te gusta más hecha deja que se haga un poco más.
  • Sirve.


Los ingredients principales necesarios para hacer esta tortilla (faltan la sal y la pimienta).

Trocea el apio y ponlo en remojo para limpiarlo bien.

Escurre, seca y el apio está listo para ser cocinado. Observa lo tierno que es el bulbo central.

Así queda el bulbo troceado.

Ahora hay que confitarlo en abundante aceite de oliva neutro.

Bate los huevos con sal y pimienta negra molida.

Una vez confitado el apio retira el aceite e introdúcelo en los huevos batidos.

Como cualquier otra tortilla: fuego fuerte y vuelta y vuelta.

A mi me gustan las tortillas jugosas así que la tengo resuelta en un plis.