COCIDO CON SETAS

Ingredientes:

• Garbanzos (300 gr)
• Boletus edulis -o cualquier otro tipo de seta que te guste- (250 gr)
• Agua (para el remojo 900 ml + 300 ml más para cocer)
• Jarrete de ternera (150 gr)
• Lomo de cabezal de cerdo (150 gr)
• Pollo (150 gr)
• Tocino fresco (50 gr)
• Morcilla (50 gr)
• Chorizo fresco (50 gr)
• Hueso añejo (1)
• Pellejo añejo (1 pieza)
• Cebolla (1)
• Puerro (1)
• Nabo (1)
• Zanahoria
• Rama de apio (1)
• Ajo (4)
• Vino fino (1 copa)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cayenas (2)

Preparación:

• Debes poner los garbanzos en remojo la noche anterior después de enjuagarlos bien.
• Pon una olla grande a fuego fuerte.
• Introduce los garbanzos con el agua de remojo en la olla.
• Introduce las carnes y las verduras (todo bien limpio y pelado si fuera necesario).
• Añade un chorrito de aceite de oliva.
• Cuando hierva el cocido baja el fuego (4/10), retira la espuma que se haya formado, tapa y deja cocer unos 45 minutos más o menos (depende del garbanzo), hasta que el garbanzo esté a tu gusto.
• Una vez cocido, separa las carnes, las verduras, los garbanzos y el caldo.
• Limpia y trocea carnes y verduras.
• Limpia y trocea las setas.
• Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y sofríe el resto de los ajos y las guindillas cadenas troceadas.
• Incorpora las setas y saltéalas.
• Añade una copa de vino fino y deja evaporar el alcohol.
• Ahora pon la cantidad de garbanzos, de carnes, de verduras y de caldo que vayas a gastar.
• Deja calentar y sirve.

Las carnes a utilizar: ternera, cerdo y pollo. Chorizo, morcilla y tocino fresco. Además un hueso y un pellejo añejo de cerdo.

Las verduras que he utilizado: cebolla, puerro, zanahoria, apio y nabo.

Carnes y verduras junto a los garbanzos en la olla.

Las carnes una vez cocidas.

Las verduras una vez cocidas las troceamos para servirlas.

Cuela el caldo y separa los garbanzos para servir los que gustes.

El caldo colado lo pongo a calentar.

En una sartén sofríe un par de ajos picados con unas cayenas a fuego alto.

Saltea los boletus troceados.

Añade una copa de vino fino y deja evaporar el alcohol antes de incorporar garbanzos, carnes y verduras.

Carnes y verduras listas para servir.

Introduce en la sartén los garbanzos a consumir.

Carnes y verduras troceadas.

Por último el caldo y cuando todo se caliente... ¡¡¡a disfrutar!!!

Aquí tienes el plato. ¡Pruébalo que te sorprendera!.