30 de mayo de 2013

GUISANTES CON GAMBAS



Ingredientes (para 2)
  • Guisantes (500 gr)
  • Gambas (16)
  • Salsa de tomate (2 cucharadas)
  • Ajos (2)
  • Cebolla (1)
  • Caldo de pollo (250 ml)
  • Aceite de oliva
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta blanca (al gusto)
  • Guindilla cayena (2)
  • Estragón fresco (opcional, al gusto)
Preparación
  • Pela los guisantes, los ajos y la cebolla. Corta los ajos en láminas y la cebolla en juliana fina.
  • Pon un poco de aceite en una cacerola y saltea ligeramente las gambas con los ajos y un par de guindillas cayenas sazonándolas a tu gusto. Resérvalas.
  • Con un poco más de aceite de oliva pocha la cebolla desglasando el fondo de la olla.
  • Añade los guisantes y un par de cucharadas de salsa de tomate frito.
  • Incorpora el caldo de pollo y deja cocer unos 15 minutos.
  • Cuando el caldo haya reducido y los guisantes estén hechos (pruébalos para saberlo) apaga el fuego.
  • Incorpora las gambas y el refrito de ajos a la olla (retirando las guindillas).
  • Pica un poco de estragón fresco y mezcla todos los ingredientes.
  • Sirve decorando con una ramita de estragón fresco.
Yo he preparado esta receta con guisantes de temporada pero por supuesto puedes hacerlo con guisante congelado. ¡Faltaría más!.

Se trata de una cazuela muy sencilla de preparar y muy reconfortante. También es ligera por lo que es ideal para los que queráis cuidar la línea.







23 de mayo de 2013

ALETA DE TERNERA ASADA



Ingredientes:
  • Aleta de ternera (1 pieza de 1,6 kg)
  • Vino tinto -puedes usar otro: oloroso, Oporto...- (media botella)
  • Patatas (2 grandes)
  • Cebolla (2)
  • Zanahoria (4)
  • Ajo (5)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Hierbas frescas: romero, tomillo, orégano...
  • Harina de trigo (1 cucharadita)
Preparación:
  • Limpia la carne.
  • Salpimienta por ambos lados.
  • En una sartén grande con unas gotas de aceite de oliva y a fuego máximo séllala por ambos lados.
  • Coloca la pieza de carne sobre la rejilla en una fuente de horno.
  • Vierte el vino en el fondo de la fuente.
  • Hornea alrededor de 1 hora -o un poco más- a 180º C (356º F).
  • Pela y corta las patatas en gajos grandes.
  • Pela y corta las cebollas en gajos grandes.
  • Pela las zanahorias. Yo las he dejado enteras.
  • Pela los ajos, córtalos a la mitad y retira el germen si lo tuviera.
  • En la misma sartén grande donde has sellado la carne pon las patatas, las cebollas, las zanahorias y los ajos y un poco más de aceite de oliva. Salpimienta toda la verdura. Saltéala a fuego medio mientras se hace la carne.
  • Introduce una sonda en el interior de la carne para saber cuando está hecha. Yo la saco a 60º C de temperatura interna (140º F).
  • Si está hecha sácala a una fuente y tápala con papel aluminio durante 10 minutos.
  • Cuando las patatas estén casi hechas (tiernas) pon haz un hueco en la sartén un añade la harina. Dórala un poco.
  • Vierte todo el vino y el jugo de la carne que haya en el fondo de la fuente de horno en la sartén donde estás haciendo las patatas y demás. Con la harina, la salsa irá engordando y estofando a las patatas y al resto de verduras.
  • Trincha la carne.
  • Para saber si las patatas están hechas prueba la más gruesa.
  • Sirve.

La pieza que me llevé a casa pesó algo más de kilo seiscientos y a 8,99 € el kilo, me ha costado menos de 15 € una pieza con la que pueden comer 6-7 personas perfectamente.

La pieza de aleta entera en crudo ofrece este excelente aspecto. Me ha costado 9 € el kilo. Pesó 1,4 kg y comimos 6 personas de ella.



El truco para que quede en su punto es usar una sonda (termómetro con pincho) y sacar la carne a unos 60º C de temperatura interna.



Mirad el corte lo jugoso y apetitoso que queda.





15 de mayo de 2013

RAVIOLIS INVERTIDOS DE LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • Láminas de pasta fresca VER RECETA
  • Langostinos
  • Mantequilla sin sal
  • Orégano fresco
  • Aceite de oliva
  • Cayena
  • Ajos
  • Salsa de tomate
  • Chalotas
  • Brandy
  • Agua
  • Huevo (usaremos solo la clara)
  • Pimienta blanca
Preparación:
  • Prepara la pasta fresca como indico aquí: "Cómo preparar pasta fresca". Una vez estirada, córtala con según la forma que quieras dar a tus raviolis. Yo las he cortado en cuadrados de 10 cm x 10 cm con un cortapastas.
  • Mantequilla aromatizada con orégano: pica unas hojas de orégano fresco y en un bol mézclalo con la mantequilla usando un tenedor hasta que se reparta uniformemente. Si la mantequilla está blandita se hace más fácil. Tapa el bol con papel film y enfríalo en la nevera o en el congelador unos 10 minutos.
  • Pela los langostinos: pélalos reservando las cabezas para la salsa. 
  • Salsa: saltea las cabezas aplastándolas y añadiéndoles un poco de salsa de tomate frito casero, la chalota picada muy menuda, un chorrito de brandy y algo de agua. Deja hacerse unos 10 minutos, cuela y reduce la salsa hasta que quede casi como una crema. Comprueba el sazón y añade un poquito de mantequilla fría para dar textura y brillo. Reserva.
  • Rellena los raviolis: saca la mantequilla de la nevera y pon un poquito en el centro de cada masa de ravioli. Pinta con clara de huevo los bordes a cerrar, pliega la masa y sella con la punta de un tenedor (igual que se hace para las empanadillas).
  • Cocción: prepara abundante agua con sal y cuece los raviolis un par de minutos. Sácalos a un plato con papel absorbente.
  • Prepara los langostinos: Las colas peladas saltéalas ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, una cayena y un poquito de ajo picado. Sazona.
  • Emplatado: dispón algo de salsa al fondo, los raviolis sobre ella, acompaña con los langostinos salteados y añade un poco de aceite de oliva crudo, pimienta blanca molida, un poco de orégano fresco picado y si quieres algo más de salsa por encima.
Esta receta es de Clara. Una concursante de Masterchef España 1ª Ed. "Ravioli invertido de gamba roja" -fotografía tomada prestada de MASTERCHEF-.




Uno de los secretos de la receta es el uso de orégano fresco.
Así quedó mi plato. Queda buenísimo. ¡Fue toda una sorpresa!.



10 de mayo de 2013

LASAÑA VERDE A LA BOLOÑESA

Todita hecha en casa

Puedes hacer lasaña verde con pasta comprada en tu supermercado de siempre, con salsa boloñesa de bote o con esta típica carne picada salteada con salsa de tomate (lo que habitualmente denominamos boloñesa aunque en realidad es una simplificación de esta deliciosa salsa). La salsa de tomate, puede ser también el típico "tomate frito" comprado ya preparado al igual que la bechamel. Hoy, en un mundo de prisas podemos encontrar todo preparado: la lasaña o cada uno de sus componentes por separado.

8 de mayo de 2013

SOPA DE HINOJO



Ingredientes:
  • Hinojo (1)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (1)
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo VER RECETA (1,5 litros)
  • Huevos duros (2)
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Pela y pica la cebolla y el ajo. La cebolla la picas en trocitos y el ajo en láminas.
  • Pica el bulbo de hinojo.
  • Pon una olla a fuego medio-alto (7/10) y sofríe el ajo, la cebolla y el hinojo (reservando algunas hojas de este). Salpimienta.
  • Sofrita la verdura añade el caldo de pollo.
  • Tapa la olla y deja cocer unos 30 minutos.
  • Pela los huevos. Separa las yemas de las claras. Pica las yemas por un lado y las claras por otro.
  • Pasada la media hora de cocción, destapa la olla y prueba el punto de sal. Corrige si es necesario.
  • Añade la clara de huevo cocido troceada y mézclalo todo bien.
  • Sirve.
  • Decora con la yema de huevo duro picada y las hojas de hinojo que reservamos.






3 de mayo de 2013

PIZZA VERDE (CON TOMATES CONFITADOS, ANCHOAS, ETC.)



Ingredientes:
  • Masa de pizza VER RECETA
  • Espinacas
  • Tomates confitados VER RECETA
  • Mozzarella
  • Alcaparrones -o calcaparras-
  • Aceitunas negras -yo uso muertas de Aragón-
  • Anchoas en salazón -de la mejor calidad posible
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Prepara una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cuece en ella las espinacas durante solo 2 minutos. Saca las hojas a un vaso de trituradora. Añade un poco de aceite de oliva y tritura todo junto hasta conseguir un puré espeso.
  • Estira la masa de pizza.
  • Colócala sobre un papel de horno.
  • Extiende el puré de espinacas sobre la masa de pizza.
  • Reparte unos trozos de tomates confitados sobre la pizza.
  • Pon también unos trozos de mozzarella.
  • Hornea con el horno a máxima potencia.
  • Coloca sobre la pizza unos alcaparrones cortados en rodajas.
  • Unas gotas de aceite de oliva -de conservar los tomates confitados-.
  • Por último unas anchoas.







1 de mayo de 2013

TOMATES CONFITADOS



Ingredientes:
  • Tomates de rama (12)
  • Aceite de oliva
  • Ajos (8)
  • Romero fresco -o seco-
  • Tomillo fresco -o seco
  • Orégano fresco -o seco-
Preparación:
  • Prepara una olla grande con abundante agua. Enciende el fuego y deja que hierva el agua.
  • Prepara un bol grande con agua fría. Si quieres con hielos.
  • Haz un corte superficial en cruz en la base de cada tomate.
  • Introduce todos los tomate en el agua hirviendo durante 2 minutos.
  • Sácalos del agua hirviendo e introdúcelos en el agua fría para cortar la cocción.
  • Pélalos totalmente. Tras pasar por el agua hirviendo se pelan muy fácilmente.
  • Corta los tomates por la mitad y retira las semillas, el agua que contienen en su interior y los pedúnculos.
  • Unta una fuente de horno con aceite de oliva y pon los tomates "boca-abajo" sobre ella.
  • Esparce sal y azúcar sobre los tomates.
  • Añade un chorro de aceite de oliva.
  • Hornea 3 horas a 100º C (212º F).
  • Dales la vuelta a los tomates.
  • Esparce sal y azúcar sobre este otro lado de los tomates.
  • Pon también las hierbas aromáticas sobre los tomates.
  • Hornea otras tres horas a 100º C (212º F).
  • Pon más sal y pimienta sobre los tomates. También un buen chorro de aceite de oliva y más hierbas aromáticas.
  • Mézclalo todo sobre la bandeja de el horno.
  • Introdúcelo todo en un frasco.
  • Rellena con aceite de oliva hasta cubrir totalmente.
  • Cierra el bote y conserva.