28 de abril de 2013

MENESTRA DE VERDURAS



Ingredientes -las verduras y las cantidades de cada las pones a tu gusto-:
  • Espinacas
  • Alcachofas
  • Habas
  • Guisantes
  • Judías verdes
  • Coliflor
  • Espárragos verdes
  • Zanahorias
  • Champiñones
  • Cebolleta
  • Ajos tiernos
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Agua abundante para la cocción
Preparación de los ingredientes:
  • Corta y limpia las espinacas. Córtales el tallo.
  • Pela las alcachofas y sumérgelas en agua con perejil.
  • Desgrana las habas.
  • Desgrana los guisantes.
  • Limpia las judías verdes y córtales los extremos y los filos.
  • Corta la coliflor en ramilletes pequeñitos.
  • Pela las zanahorias.
  • Limpia los champiñones.
  • Pela la cebolleta
  • Pelas los ajos tiernos y trocéalos.
  • Pela los ajos y córtalos a la mitad.
Cocción de las verduras:
  • Prepara una olla para pasta a fuego alto con abundante agua. Sazónala e introduce en ella un buen ramillete de perejil. Pon el escurridor de la pasta. Puedes hacer esto en una olla tradicional. El escurrepasta permite: 1º separar las verduras del perejil -este evita que algunas verduras se oxiden- y 2º permite sacar las verduras y escurrirlas directamente.
  • Cuece las espinacas 2 minutos. Saca las hojas cocidas a un vaso de batidora. Tritúralas. Reserva.
  • Cuece las alcachofas 6 minutos. Sácalas y resérvalas.
  • Cuece las habas 3 minutos. Sácalas y resérvalas.
  • Cuece los guisantes. Cuando salga a flote están cocidos. Sácalos y resérvalos.
  • Cuece las judías verdes 5 minutos. Sácalas y resérvalas.
  • Cuece los ramilletes de coliflor unos 2 minutos (sin son chiquitos bastará). Sácalos y resérvalos.
  • Cuece los espárragos 3-4 minutos (depende del tamaño). Sácalos y resérvalos.
  • Cuece las zanahorias 3-4 minutos (depende del tamaño). Sácalas y resérvalas.
  • Cuece los champiñones 3-4 minutos (depende del tamaño). Sácalos y resérvalos.
Servir:
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Sofríe la cebolleta, los ajos tiernos y los ajos.
  • En esta misma sartén pon: alcachofas, espárragos, habas, guisantes, judías verdes, coliflor, espárragos, zanahorias y champiñones. Tapa y deja calentar un par de minutos.
  • Añade un poco de caldo caliente al puré de espinacas y caliéntalo todo junto y poco.
  • Sirve en un plato o fuente. En el fondo un poco del puré de espinacas. Sobre el puré un poco de cada una de las verduras de forma más o menos ordenada.
  • Pon unos cristalinos de sal marina sobre las verduras y un chorrito de aceite de oliva crudo.








23 de abril de 2013

PASTA FRESCA VERDE

¡Qué te quiero...!

Ya os mostré cómo preparar la pasta fresca "normal", la pasta fresca negra y hoy os quiero explicar cómo preparo la pasta fresca verde.

21 de abril de 2013

PIZZA BLANCA



Ingredientes:

  • Masa de pizza VER RECETA
  • Nata para montar -crema de leche-
  • Queso manchego curado (también sirve queso parmesano)
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Panceta o papada curada (guanciale) o simplemente bacon
  • Orégano fresco
  • Tomillo fresco

Preparación:

  • Estira la masa de la pizza.
  • Mezcla en un bol la nata, el queso rallado. Muele abundante pimienta negra sobre esta mezcla. Un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.
  • Esparce esta mezcla sobre la masa de pizza.
  • Reparte sobre la superficie la panceta troceada.
  • Con el horno a máxima temperatura hornea hasta que esté hecha.
  • Al sacar la pizza, sírvela con un poco más de pimienta (le va muy bien a esta receta), un chorrito de aceite de oliva del bueno en crudo y decora con las hojas sueltas de orégano y tomillo frescos.
NOTA: Las cantidades puedes ponerlas a tu gusto.












12 de abril de 2013

BOLLOS DE LECHE O SUIZOS

Desde Bilbao para el resto del mundo
Siempre había pensado que debía ser una tarea muy complicada hacer este tipo de pan. Por esto no la había ni siquiera puesto en mi lista de "recetas por hacer", pero no hace mucho vi a la simpática Ana (Biscayenne) en el programa de David de Jorge y no daba crédito. ¡Qué forma tan sencilla de preparar unos deliciosos bollos suizos!. Os presento la receta, pero no dejéis de visitar el blog de esta guapa vizcaína, os enganchará.

11 de abril de 2013

SANDWICH FRÍO DE POLLO



Ingredientes:
  • Pan de molde
  • Pollo asado frío
  • Lechuga
  • Huevo duro
  • Salsa mahonesa
  • Mostaza verde (u otra a tu gusto)
  • Salsa Lea & Perrins (salsa worcestershire)
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Limpia, seca y corta la lechuga y añádela a un bol.
  • Trocea los restos de pollo asado en cubitos pequeños. Yo le troceo también la piel. Añádelos al bol.
  • Incorpora: mahonesa, mostaza, salsa Perrins, sal y pimienta molida y mezcla todo bien.
  • Prueba y corrige la sazón si es necesario.
  • Retira las cortezas al pan de molde y rellena los sandwiches con la mezcla.
  • Corta a tu gusto, sirve y DISFRUTA.
Te dejo con algunas fotos de la elaboración de este sandwich:

Para elaborar este sandwich te sirve tanto las sobras de un pollo asado, una pechuga de pollo cocida o a la plancha.




Basta mezclar los ingredientes en un bol y tendrás unos cuantos sandwiches de pollo deliciosos en un plis.








10 de abril de 2013

POLLO ESPACHURRADO

El pollo que no superó la RCP



Con esta entrada quiero mostrar una forma de preparar el pollo, una técnica de carnicería más que una receta, aunque os gustará este pollo asado con un majado de ajos, hierbas frescas (orégano, tomillo y romero), sal, pimienta roja, aceite y limón. Tanto el pollo como la salsa final quedan deliciosos.

8 de abril de 2013

BACALAO AL PILPIL



Ingredientes:
  • Bacalao
  • Ajo
  • Guindilla -chile picante-
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Desala el bacalao: pon el bacalao en salazón bajo el grifo para quitarle “lo gordo” de la sal. Introdúcelo en un recipiente con agua, tápalo y guárdalo en la nevera para que vaya desalándose. Cada cierto tiempo (6 horas por ejemplo) pellizca un poco de bacalao para ver si se ha desalado a tu gusto. Si no está a tu gusto, cambia el agua, tapa y a la nevera. Así hasta que tenga el punto correcto.
  • Si compras el bacalao desalado, pruébalo para comprobar si el punto de sal que trae es correcto.
  • Pela los ajos.
  • Prepara un cazo a fuego medio-bajo con aceite de oliva.
  • Confita en ese aceite los ajos y la guindilla. Esto, además de confitar ajos y guindilla, dará sabor al aceite. Ojo: debe confitarse, no freírse. Cuando estén confitados, sácalos y reserva para decorar el plato.
  • Confita el bacalao en ese mismo aceite con la piel hacia arriba. Si no cabe todo, hazlo por tandas. En 3-4 minutos estará confitada cada porción lomo de bacalao. Saca y reserva.
  • Verás que en el fondo del cazo ha quedado una especie de leche o gelatina que el bacalao ha desprendido en su confitado. Sobre esta gelatina flotará el aceite de oliva además algunas burbujas de gelatina y aire que  habrán subido a la superficie al ser menos densas que el aceite.
  • Retira todo el aceite que puedas a otro recipiente e intenta dejar en el fondo únicamente la gelatina (sin obsesionarte, que no te importe que quede algo de aceite).
  • Prepara una cazuela grande metálica (a fuego bajo) y un colador. Vierte la gelatina a través del colador dentro de la cazuela y sin parar de mover el colador. Cuando eches toda la gelatina empieza a echar el aceite de la misma forma y verás como empieza a ligar el pil pil tomando la consistencia casi como la de un all i oli o de una mahonesa.
  • Sirve en cazuela de barro. Introduce un minuto en el microondas dicha cazuela vacía para que tome temperatura.
  • Coloca el bacalao dentro de ella con la salsa y decora unos trozos de ajo confitado, unas guindillas y un poco de perejil fresco picado.
Comprueba (probando un trocito) si de verdad el punto de sal del pescado es el correcto.



En primer lugar confita los ajos con la guindilla para dar sabor al aceite.



Tras reservar los ajos y las guindillas para decorar el plato, confita el bacalao que ha de quedar casi totalmente sumergido y con la piel hacia arriba.





El bacalao confitado debe quedar así.



Ligando el pil pil.

El bacalao al pil-pil terminado.


4 de abril de 2013

TARTA TATIN



Ingredientes para la masa:

  • Harina de trigo (100 gr)
  • Sal  (una cucharadita)
  • Mantequilla (60 gr)
  • Huevo (1)
  • Azúcar  (1 cs)
  • Levadura Royal® (1 cs)

Preparación de la masa:

  • Tamiza la harina en un bol.
  • Incorpora la mantequilla fría, la sal, el azúcar y la levadura Royal®. Mezcla.
  • Añade un huevo batido. Mezcla. Dependiendo del tamaño del huevo necesitarás o no un poco más de harina para poder manipular la masa.
  • Cuando consigas hacer una bola homogénea, tapa y deja reposar una hora.
  • Estira la masa colocándola entra dos plásticos usando un rodillo hasta conseguir un grosor de una moneda y del tamaño de la sartén que vayas a usar para preparar la tarta.

Ingredientes del relleno:

  • Manzanas (4)
  • Agua
  • Vino dulce (2 cs)
  • Mantequilla (1 cs)
  • Azúcar moreno (2 cs)
  • Canela molida (1 cs)
  • Mermelada de frambuesa u otra (opcional, al gusto)

Preparación del relleno:

  • Pela las manzanas. Córtalas en 4 partes cada una y retira los corazones.
  • Cuece los corazones y las pieles de las manzanas durante 20 m en agua hirviendo suave. Aplasta un poco para que toda la pectina quede en el agua. Reduce a fuego lento.
  • Añade el vino dulce y deja reducir hasta conseguir espesarlo. Reserva el “jarabe” obtenido.
  • Prepara una sartén (que se pueda introducir en el horno) a fuego medio alto (7/10) con la mantequilla e introduce en ella la manzana, el azúcar y la canela. Mezcla bien y deja que se caramelice.
  • Aprieta sobre los trozos de manzana de la sartén para que se “nivelen” sobre el fondo de esta.

Preparación de la tarta:

  • Pon la masa estirada sobre la superficie de las manzanas en la sartén.
  • Abre una “chimenea” o agujero en El Centro de la masa para permitir salir el vapor.
  • Introduce en el horno precalentado a 180º C (356º F) durante 30 o 35 minutos.
  • Dale la vuelta a la tarta sobre una fuente para sacarla de la sartén.
  • Pinta la superficie superior con el “jarabe” obtenido de las pieles y corazones de manzana.
  • Cubre si gustas con alguna mermelada.

He usado el cuece pastas para cocer las mondas y semillas de las manzanas y obtener una especie de jalea con la que pintar la tarta tras hacerla.


Los trozos de manzana los he salteado en una generosa cucharada de mantequilla sin sal con un par de cucharadas de azúcar moreno y otra cucharada de canela.



El relleno está preparado. Solo falta estirar la masa por encima y hornear.



Ya ha puesto la masa sobre el relleno, he abierto la "chimenea" y la he introducido en el horno.
Y aquí ya la he sacado del horno, la he dado la vuelta y pintado con el "jarabe" y cubierto con mermelada.

3 de abril de 2013

POLLO AL CURRY



Ingredientes:
  • Pollo (600 gr para 4 personas)
  • Cebolla (1)
  • Puerro (1)
  • Zanahoria (2)
  • Ajo (6)
  • Guindillas (2)
  • Clavo (1)
  • Cayenas (2)
  • Comino en grano (una cucharadita de café)
  • Curry (2 cucharadas de postre)
  • Pimentón (1 cucharada de postre)
  • Jengibre (1 cucharada de postre)
  • Nuez moscada (un poco)
  • Laurel (1)
  • Caldo de pollo (500 ml)
  • Mantequilla sin sal (50 gr)
  • Nata líquida (150 ml)
  • Limón (1)
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  • Pela, pica y trocea la cebolla y el puerro, la zanahoria y el ajo.
  • Prepara una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el puerro con una pizca de sal.
  • Cuando esté sofrita añade el pollo troceado (si es necesario pon algo más de aceite) y sofríelo junto a cebolla y puerro salpimentando a tu gusto.
  • Incorpora la zanahoria, la mitad del ajo picado y las guindillas en rodajas.
  • En un mortero prepara un majado con: 3 ajos, 1 clavo, 2 cayenas, el comino, el curry, el pimentón y un poco de nuez moscada rallada. Añade a este majado un poco de aceite de oliva para ligarlo hasta hacer una especie de puré e incorpóralo al sofrito.
  • Añade también una hoja de laurel y el caldo de pollo.
  • Cuando empiece a hervir pon a fuego medio (5/10) y cuece por media hora.
  • Añade la mitad de la mantequilla y mueve hasta derretirla. Incorpora también la nata y muévelo todo junto. Echa también el zumo del limón.
  • Deja reducir hasta conseguir una consistencia adecuada.
  • Antes de servir incorpora el resto de la mantequilla.
  • Sírvelo sobre un buen plato de arroz blanco aromático.






1 de abril de 2013

TORTO DE HUEVOS REVUELTOS CON CEBOLLA Y CABRALES



Ingredientes:
  • Harina de maíz (1 vaso)
  • Harina de trigo (1 vaso)
  • Levadura Royal® (1 cucharadita)
  • Sal (1 cucharadita)
  • Agua (1 vaso)
  • Cebolla (1)
  • Sidra o cerveza (un chupito)
  • Huevo (12)
  • Queso de Cabrales (al gusto)
Preparación:
  • Mezcla todos los ingredientes en un bol y amásalos bien hasta conseguir hacer una bola de masa uniforme.
  • Tapamos y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
  • Pela y pica la cebolla en trocitos.
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con unas gotas de aceite de oliva y sofríe la cebolla sazonada.
  • A los 10 minutos más o menos añade un poco de sidra o de cerveza y deja que el líquido se evapore.
  • Bate un huevo en un bol.
  • Vierte el huevo batido en la sartén, sobre la cebolla. Apaga el fuego y remueve hasta que cuaje. Reserva.
  • Divide la masa en porciones que aplastarás hasta darle forma de tortilla.
  • Fríe las tortillas de masa de una en una en un poco de aceite neutro (girasol, oliva de 0,4º u otro que no tenga sabor.
  • Cuando se doren las tortillas sácalas a un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
  • Sirve el torto con el huevo revuelto con cebolla sobre él, unos trocitos de queso de Cabrales