29 de junio de 2010

PATÉ IBÉRICO

Recetas con ibérico VII

He recibido mensajes solicitándome recetas de aperitivos o comidas que se puedan tener preparadas para eventos o reuniones con amigos como puede pasar estos días en los que casi todos nos reunimos para seguir el Campeonato Mundial de Fútbol de Sudáfrica 2010.

23 de junio de 2010

TRES MONTADITOS CON BOQUERONES

Catalana de anchoa, matrimonio y de anchoa con leche condensada

Aprovechando que preparé hace muy poco los boquerones en vinagre (o "anchoas marinadas" de Martín Berasategui) y no hace tanto unas sardinas en aceite (muy parecidas a las anchoas), quiero montraros como podéis preparar unos pinchos o tapas que en Andalucía llamamos "montaditos".

Los montaditos no son más que rebanadas de pan sobre la que ponemos cualquier cosa para tomar como aperitivo. En definitiva, un tipo de pincho o de tapa, como queráis llamarlo. Mi hija Rocha dice que son "bocadillos sin tapadera".

20 de junio de 2010

ANCHOAS MARINADAS

Los boquerones en vinagre de Martín Berasategui

El otro día publiqué la receta de unas anchoas o boquerones fritos que hizo Martín Berasategui en el programa de David de Jorge Eceizabarrena (que sino su madre se enfada). Como me sobraron muchos boquerones, pensé hacerlos en vinagre, pero como vi también como los hacían en Robin Food pues me decidí a tratar de hacer su receta.

Ya colgué en su día los boquerones en vinagre que yo sabía hacer. Hoy voy a colgar los que he visto hacer a uno de los cocineros que más me gusta, Martín Berasategui.

10 de junio de 2010

CHIPIRONES EN SU TINTA

Con las manos en la salsa

Ingredientes:

  • Calamares (600 gr).
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajos (3)
  • Salsa de tomate frito (3-4 cucharadas)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco

Preparación:

  • Limpia los calamares (te lo puede hacer el pescadero)
  • Reserva la bolsa de tinta y májalas en un mortero con un poco de sal y aceite.
  • Introduce las aletas y las patas del calamar en el capuchón y fríelos. Al freírlos se cerrará la abertura y ya no se saldrá el contenido.
  • Ponlos a freír en una sartén a fuego alto con un chorro de aceite.
  • Salpimienta.
  • Cuando estén dorados retíralos.
  • En la misma sartén sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo sazonados.
  • Una vez sazonada esta verdura añade unas cucharadas de salsa de tomate frito.
  • Añade la tinta del calamar que reservaste.
  • Cuando esté sofrito tritura la salsa y regrésala a la sartén. Si quieres que la salsa quede más oscura puedes añadir tinta en bolsa.
  • Incorpora los calamares y deja cocer unos minutos en esta salsa.
  • Cuando esté a tu gusto sirve espolvoreando perejil por encima.
  • Acompaña de unas patatas fritas o de un arroz blanco.
Te dejo con el vídeo de la receta:

1 de junio de 2010

CINTA DE LOMO IBÉRICO EN ADOBO

Cocina con ibérico VI

El adobo es una tradicional forma de conservar los alimentos.

Hoy he preparado una cinta de lomo ibérico, aunque por supuesto se puede hacer con cualquier otra pieza. Las costillas por ejemplo, preparadas de esta forma están para chuparse los dedos.