17 de marzo de 2010

SOLOMILLO IBÉRICO A LA TORTA DE CASAR CON JUDÍAS VERDES REDONDAS Y SETAS DE CHOPO



Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo ibérico
  • Albahaca
  • Ajo
  • Piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso de oveja curado -manchego, parmesano-
  • Agua de lata de tomates
  • Azúcar
  • Orégano
  • Achicoria
  • Setas

Preparación:

  • Prepara un pesto machacando en un mortero la albahaca, los ajos, los piñones, sal, aceite. Incorpora un poco de queso.
  • Reduce el agua de la lata de tomate en un cazo a fuego medio-alto. Cuando haya espesado añade un poco de azúcar y un poco de orégano. Sazona. Reserva a fuego mínimo.
  • Pela la achicoria, retira los extremos y corta en rodajas muy finas.
  • Fríe las rodajas de achicoria 1,5 m en abundante aceite (de oliva o de girasol) y sácalas a papel absorbente. Sazónalas.
  • En ese mismo aceite fríe las setas 15 segundos, sazónalas y resérvalas.
  • Corta el solomillo en medallones. Aplasta los medallones un poco y fríelos 1,5 minutos por cada lado en una sartén a fuego medio-alto (7/10) en un poco de mantequilla. Sácalos, deja reposar un minuto y reserva.
  • Decora el plato con un poco de salsa de tomate y un poco de pesto. Coloca los solomillos, las setas, y los chips de achicoria.
  • Ralla un poco de queso sobre los trozos de carne. Sazónalos. Pon unas gotas de aceite de oliva crudo sobre la carne y decora con un poco de tomillo fresco.


14 de marzo de 2010

RISOTTO EXTREMEÑO

Homenaje a Extremadura
















Viví en Cáceres unos años y tengo muy buenos recuerdos de esa época y de esa tierra a la que considero un segundo hogar.

Quería por eso hacer un plato en homenaje a toda Extremadura, y pensé hacer un arroz con el famoso queso de Casar de Cáceres.

13 de marzo de 2010

POTAJE DE TAGARNINAS

Cocina de invierno

Como os conté ayer, mi amiga Margara me ha obsequiado además de con los espárragos silvestres, con un buen puñado de tagarninas.

Las tagarninas, como los espárragos silvestres se recogen en esta época, en tiempos de lluvia y de frío.

11 de marzo de 2010

PRESA IBÉRICA ASADA

Cocina con ibérico I

La familia materna de mi amigo Antonio es de Cumbres Mayores, en la Sierra de Huelva. Allí producen el mejor jamón ibérico de bellota con Denominación de Origen que yo he probado en mi vida. Además por supuesto, trabajan, con el mismo acierto la paletilla y embutidos como la caña de lomo, el lomito, el chorizo y la morcilla, el salchichón y el morcón. Podéis conocer más de ellos en su web: La Valla.