30 de septiembre de 2009

SAN JACOBO DE TERNERA (CACHOPO EN ASTURIAS)



Ingredientes:
  • Filetes de tapa de ternera cortados bien finos (8)
  • Jamón serrano (200 gr)
  • Queso manchego (200 gr)
  • Harina de trigo duro -vale harina de todo uso-
  • Huevos (2)
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra en grano
  • Sal marina fina
  • Tomates (4)
  • Sal marina en escamas
  • Albahaca fresca de hoja grande
Preparación:
  • Pedimos al carnicero unos filetes de tapa grandes pero finos. Al ser de la misma pieza y cortados uno tras otro, emparejarán perfectamente para hacer el San Jacobo.
  • Emparejamos con los filetes y los aplastamos un poco y les hacemos unos pequeños cortes por los bordes para que no encojan al freírlos
  • Quitamos el filete de arriba y cubrimos el de abajo con lonchitas finas de jamón de pequeño tamaño (para que sea fácil cortar a la hora de comerlo).
  • Ahora corta finas lonchas de queso manchego curado que tengan un tamaño como para cubrir el filete. Quítale las cortezas y colócalas sobre las lonchas de jamón.
  • Pon el filete de arriba en su lugar correspondiente.
  • Salpimienta por ambas caras y da unos golpes para que la sal y la pimienta se adhieran bien.
  • Pasa por harina (quitando el exceso), huevo batido y pan rallado.
  • Fríe cada San Jacobo 2 minutos por cada lado y resérvalo en papel de cocina para que pierda el exceso de aceite
  • Pela y corta en gajos los tomates y ponlos de acompañamiento al servir los San Jacobos
  • Echa un poco de sal en escamas sobre los tomates y un poco de aceite de albahaca (se hace batiendo unas hojas de albahaca en un poco de aceite).
Trucos:
  • Las dos piezas de carne han de ser de igual forma. Esto lo podemos conseguir cortando con la misma forma dos filetes, con lo que nos sobrará carne, pero si pedimos al carnicero que nos corte los filetes, estos serán de la misma pieza de carne, y serán por tanto contiguos y tendrán la misma forma. Estos es lo más recomendable y si además el carnicero (o carnicera) se da maña y nos los corta finitos pues mejor que mejor.
  • Otra posibilidad es pedirle al carnicero que te corte un filete un poco más grueso y lo abra por la mitad como un un libro. Es lo que yo he hecho en esta ocasión.
  • El jamón del interior, también debe estar cortado finito, así será fácil cortar la carne con los cubiertos y no nos hará falta usar la motosierra. Si además los trocitos son pequeños el corte será mucho más sencillo.
  • La carne debe cubrir por fuera al jamón y al queso. No pasa nada si queda sobresaliendo un trozo de jamón o de queso, pero además de quedar feo, puede llegar a abrirse el San Jacobo.
El San Jacobo preparado para freírlo. Ha pasado por harina, huevo batido y pan rallado recién hecho.

El San Jacobo en la sartén. Se ha abierto un poco por un lado, pero… ¡no pasa nada… tenemos a Arconada!.

Tengo que confesar que es uno de mis platos preferidos.


29 de septiembre de 2009

PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y ARROZ



Ingredientes:
  • Pechuga de pollo (400 gr)
  • Bacon (100 gr)
  • Cebolla (1)
  • Puerro (1)
  • Apio (1 ramita)
  • Champiñones (100 gr)
  • Ajo (2)
  • Vino blanco (1 copa)
  • Mantequilla (50 gr)
  • Aceite de oliva (100 gr)
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • Huevos (2)
Preparación:
  • Corta la pechuga de pollo en trozos.
  • Retira la piel al bacon y corta en ladrones.
  • Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños.
  • Limpia y corta el puerro en juliana.
  • Limpia el apio y córtalo en trocitos.
  • Pela los ajos y córtalos en láminas.
  • Limpia y corta los champiñones en 4 partes cada uno.
  • Dora los trozos de pechuga de pollo en la mantequilla con algo de aceite de oliva a fuego medio alto (7/10). Salpimienta. Una vez dorada, retira la carne a un plato y reserva.
  • Incorpora el bacon y saltéalo. Una vez dorado apártalo a un plato y reserva.
  • Desglosa la sartén con un poco de vino blanco y deja evaporar el alcohol. Reduce un poco el vino y reserva todo el jugo en un bol.
  • Añade un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, el apio y el ajo. Sazona.
  • Incorpora el apio y el ajo.
  • Una vez sofrito añade los champiñones y sazónalos.
  • Añade el pimentón.
  • Regresa el pollo y el bacon a la cazuela. Incorpora también el jugo que reservamos.
  • Añade un poco de agua y la leche evaporada (nata o crema).
  • Tapa, bajo el fuego y deja cocer mientras preparas el arroz.
  • Sofríe un par de ajos picados.
  • Incorpora el arroz basmati y el doble de agua que de arroz. Sazona. Mueve. Tapa y deja cocer 12 minutos.
  • Incorpora dos yemas de huevo al pollo que ya estará bien cocinado. Añade perejil fresco picado. Mezcla bien.
  • Sirve arroz y sobre él el pollo.
  • Decora con el perejil fresco picado.
NOTA: últimamente preparo esta misma receta pero sin añadir las yemas al final.

24 de septiembre de 2009

BOQUERONES EN VINAGRE

Malaguita, malaguita

Para empezar esta nueva "centena" de recetas he pensado hacer algo típico de mi tierra, los boquerones, pero cocinados como se ven por toda España en los bares de tapas, en vinagre.

No solo los he puesto por ser típicos, principalmente lo he hecho porque encontré en el mercado unos con un tamaño perfecto para hacerlos de esta forma, unos 10-12 cm de longitud.

Además, tenía perejil fresquísimo y cebolla roja. Esta última, aunque no sea imprescindible para la receta, en mi opinión le va muy, pero que muy bien al boquerón en vinagre siempre que se corte en juliana muy fina.

Mi familia política me ha regalado hace un par de semanas una serie de macetas de hierbas aromáticas que son un gustazo: perejil, romero, tomillo, albahaca de hoja grande y de hoja pequeña, orégano y menta.

Como en la vida me he dedicado a la jardinería, pero me atrae, me informé lo que pude sobre el cultivo de estas hierbas y por ahora van todas para arriba, a excepción de la albahaca de hoja pequeña que en pocos días ha pasado a "mejor vida" (no se si es que no ha agarrado al transplantarla, que no ha aguantado las temperaturas de estos días o yo que se...).

El caso es que mientras duren (trataré de cuidarlas lo mejor que sepa) tendré hierbas frescas para uso culinario, lo que me encanta.

Ya os iré contando como evolucionan.

Os dejo con estos deliciosos boquerones en vinagre.

22 de septiembre de 2009

PAN BLANCO

¡Bueno!, ¡pues ya hay 100 recetitas en el blog!

Todo empezó a mediados de enero de este año probando ver que era esto de los blogs.
No había editado jamás una película de video casero ni sabía nada de blogs y probando probando... recetas fui colgando.

La verdad es que esto del blog me ha enganchado. Creo que es porque aprendo yo más de lo que enseño.

Por ejemplo, el pan nunca me había atrevido a hacerlo. Probé el jueves pasado y me salió un poco crudo. Tal vez porque tomé la medida de la harina a ojo (y seguramente puse algo más de la cuenta) al tener mi peso la pila gastada y me salió un poco crudo. No lo tiré, tostándolo estaba estupendo. Probé de nuevo el domingo por la mañana y me salió... "que quita er sentío". Pues ya se hacer pan blanco, pan como el de antes, de miga, una delicia y además en un ratito.

Esta vez lo he hecho redondo, pero otro día probaré a darle otra forma, otro tipo de harina, a incorporarle otros ingredientes... Todo gracias al empujoncito que supone publicar para el blog.

He pensado que el pan sería una receta fantástica para ser la número 100 del blog por las siguientes razones:
  • Por la importancia del pan. Es un alimento básico que prácticamente no se hace en casa hoy en día y esta receta puede ayudar a muchos a animarse a hacerlo.
  • Es un ejemplo perfecto de lo que el blog ha supuesto para mi (ese empujoncito).
Aquí va la receta. Hacedla y me contáis; eso sería el colmo de la satisfacción para este blogero cocinero.

Besos y abrazos a todos.

9 de septiembre de 2009

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO



Ingredientes:
  • Hígados y corazones de pollo (500 gr)
  • Cebolleta (2)
  • Puerro (2)
  • Whisky (1 copa)
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo fresco
  • Nuez moscada
  • Manteca de cerdo (50 gr)
  • Aceite de oliva (2 cucharadas)
Preparación:

  • Pela y corta la cebolla en juliana fina.
  • Pela y corta el puerro en rodajas.
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) y calienta el aceite de oliva.
  • Sofríe en la sartén la cebolleta y el puerro.
  • Limpia los hígados y corazones de grasa. Lo más importante es que no tengan restos de vesícula biliar ni de bilis (verde). Los carniceros la quitan, pero debes repasar muy bien por si alguna se les hubiera escapado. Retírala o arruinará tu paté.
  • Incorpora los hígados a la cazuela cuando la verdura esté hecha.
  • Salpimienta y mueve para que se hagan por todos lados.
  • Corta los trozos más grandes para que se hagan antes.
  • Incorpora el tomillo.
  • Añade el whisky y deja evaporar el alcohol.
  • Ralla un poco de nuez moscada.
  • Deja un rato a fuego bajo y moviendo de cuando en cuando hasta que elimine todo el líquido.
  • Tritura.
  • Rellena los moldes o tarrinas que quieras. Yo suelo rellenar un molde metálico que forro con papel film.
  • Cuando está atemperado lo tapo con papel film y lo enfrío en nevera 24 horas.
  • Derrite la manteca de cerdo en un cazo para licuarla.
  • Cubre con la manteca derretida la superficie de las tarrinas.
  • Decora con hojitas de tomillo fresco.