27 de abril de 2009

PATATAS BRAVAS



Ingredientes:
  • Patatas (4)
  • Salsa mahonesa (ver receta)
  • Cebolletas (2)
  • Ajos (2)
  • Guindillas cayenas (2)
  • Pimentón de La Vera
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Vinagre de sidra (2 cucharadas soperas)
Preparación:
  • Pela, enjuaga las patatas en agua fría y córtalas en gajos, cada patata en 8 trozos.
  • Prepara una salsa mahonesa (ver receta).
  • Para hacer la salsa brava pela y trocea las cebolletas, 20 gr de ajos, 2 guindillas cayeras, 2 cs de pimentón de La Vera, un poco de sal y 50 gr de aceite de oliva y tritúralo todo con la batidora hasta conseguir un puré. Si ves que te queda muy espeso puedes añadir un poco de agua para aligerarlo (poco a poco, para ver cómo va aligerando).
  • Vierte el puré de la salsa brava en una cazuela, añádele 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, 2 cucharadas soperas de kétchup y salsa de tomate frito casero (400 gr). Por último incorpora 100 gr de caldo de carne. Mezcla y baja el fuego medio (a 5/10) para que vaya reduciendo durante unos 20 minutos. Pasa la salsa a un bol para que enfríe.
  • Enjuaga las patatas y sécalas con un paño. Prepara una sartén con abundante de girasol y a fuego medio (5/10). A los 3 minutos sube el fuego al máximo y deja que se doren las patatas.
  • Mezcla en un bol la salsa brava y la mahonesa, siempre el doble de brava que de mahonesa y dale el punto picante que te guste con un poco de salsa tabasco. Mezcla bien.
  • Saca las patatas a un papel de cocina y sazónalas.
  • Sirve las patatas bañadas con la salsa y DISFRUTA.

24 de abril de 2009

CAZUELA DE FIDEOS CON CABALLA, LANGOSTINOS Y ALMEJAS


Ingredientes:
  • Fideos del nº 4 (4 puñados)
  • Caballas (2)
  • Langostinos (16)
  • Almejas (16)
  • Puerro (2)
  • Cebolla (2)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (2)
  • Pimiento verde (1)
  • Patatas (2)
  • Aceite de oliva
  • Pimentón de La Vera picante (1 cucharadita)
  • Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas)
  • Vino fino
  • Sal
Procedimiento:
  • Corta la caballa en rodajas reservando cabeza y cola.
  • Limpia los langostinos reservando las pieles y cabezas.
  • Con las cabezas, pieles y colas de pescado y marisco prepara un caldo junto a unas verduras (puerro, cebolla, ajo, zanahoria).
  • En una cazuela con aceite de oliva saltea el ajo picado, pimiento verde picado, cebolla picada y un poco de sal. Deja que se ponga transparente la cebolla.
  • Añade una cucharadita de pimentón de La Vera (a mi me gusta picante), un poco de salsa de tomate frito, un chorro de vino fino que hay que dejar reducir.
  • Incorpora las patatas peladas y partidas en trozos.
  • Ve añadiendo el caldo hasta cubrir las patatas.
  • Con el fuego a 4/10 deja cocer media hora.
  • Incorpora el pescado y añade algo más de caldo.
  • Pon un puñado de fideos del nº 4 para cada comensal. Tapa y deja cocer la pasta 10 minutos.
  • Incorpora las almejas y las colas de los langostinos.
  • Prueba el punto de sal y corrige si es necesario.
  • En cuanto se abran las almejas la cazuela estará lista.
  • Decora con hierbabuena.
  • Sirve y DISFRUTAD.
PD: hoy la he hecho con caballa, pero se puede hacer con otro tipo de pescado, siendo lo más común la pintarroja, la raya... Además se le ponen gambas, almejas de nuestra costa y normalmente patata y algún tipo de verdura como guisantes, habas o alcachofas (que yo no he utilizado en esta ocasión). Podéis hacer variaciones a vuestro gusto.

En Málaga solemos hacer las cazuelas de pescado con este tipo de almejas (chirlas) que aquí llamamos almeja malagueña.




Aquí tengo unas colas de langostino preparadas para añadirlas a la cazuela.


12 de abril de 2009

ROSCOS DE ANÍS AL HORNO




Ingredientes:
  • Aceite de oliva (1 vaso)
  • Limón (la parte verde de la cáscara)
  • Harina de trigo (500 gr)
  • Anís dulce (medio vaso)
  • Azúcar blanquilla para rebozar
Preparación:
  • Pon a calentar el vaso de aceite en un cazo.
  • Añade la cáscara de limón para que se fría. Una vez frita la retiras.
  • Aparta el aceite del fuego y échalo poco a poco sobre la harina mezclándolo con una pala y con mucho cuidado de no quemarte.
  • Añade el anís dulce y sigue mezclando hasta obtener una masa uniforme.
  • Haz bolitas de masa, aplástalas un poco y agujeréalas por el centro.
  • Coloca un papel sobre la bandeja del horno y los roscos sobre este papel.
  • Hornea 30 m a 180º C.
  • Una vez horneados y aún en caliente rebózalos en azúcar blanquilla.
  • Déjalos enfriar un poco y DISFRUTA.