26 de septiembre de 2016

CÓMO PREPARAR BOQUERONES EN VINAGRE



Ingredientes:
  • Boquerones (1/2 kilo)
  • Vinagre de vino blanco (375 ml)
  • Agua (125 ml)
  • Sal (1 cucharada sopera)
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Retira la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones.
  • Sumérgelos en agua fía con hielos para que desangren (unos 10 minutos).
  • Retira el agua y colócalos ya bien limpios en un recipiente amplio. Has de colocarlos abiertos y en capas.
  • Prepara una mezcla de vinagre de vino blanco (3/4 partes) y agua (1/4 parte) con una cucharada sopera de sal. Esta mezcla de vinagre-agua-sal ha de ser suficiente para cubrir los boquerones. Para el medio kilo de boquerones que yo preparo en el vídeo basta con medio litro de preparación.
  • Deja marinar durante una hora.
  • Retira el marinado y enjuaga los boquerones.
  • Escurre y colócalos en recipientes (por raciones o en la cantidad que vayas a usar cada vez) por capas y cubiertos de aceite de oliva.
  • Congela.
  • Descongela con tiempo suficiente.
  • Sirve con ajo y perejil fresco picados por encima.
Aquí os dejo algunas fotos de la preparación:

Asegúrate de adquirir unos boquerones bien frescos.

Los boquerones limpios de cabeza, vísceras y espinas tras pasar por agua fría para desangrarlos.

El marinado preparado: 3/4 partes de vinagre de vino blanco + 1/4 parte de agua + sal (una cucharada sopera por cada medio litro).

Los boquerones colocados (en capas) abiertos en el recipiente donde van a marinar.

Los boquerones marinando. A mi no me gusta tenerlos demasiado tiempo. Creo que con una hora es suficiente.

Así quedan los boquerones tras marinar.

Los boquerones sumergidos en aceite de oliva preparados para congelarlos.

Los boquerones en vinagre como suelen servirse, con ajito y perejil picados. Yo los acompaño de unas aceitunas de mi tierra. 

Los boquerones en vinagre servidos sobre una rebanada de pan crujiente.