4 de diciembre de 2023

LOMO DE CERDO EN SALMUERA ASADO

 

Ingredientes:

  • Lomo de cabezal (una pieza de 1 kg)
  • Vino blanco seco (1 vaso)
  • Agua (1 litro para hacer la salmuera y después usaremos 1 vaso para la receta)
  • Sal (2 cucharadas soperas)
  • Miel (4 cucharadas soperas)

Preparación:

  • Prepara un recipiente adecuado para contener tu pieza de carne y vierte en él el litro de agua y las 2 cucharadas soperas de sal. Disuelve la sal en este agua y ya tenemos preparada la salmuera.
  • Introduce en la salmuera la pieza de carne (que quede toda sumergida). Tapa y deja al menos 12 horas en la nevera.
  • Saca la carne de la salmuera y sécala con un papel absorbente.
  • Coloca la carne en una bandeja de horno con rejilla.
  • Pinta la pieza de carne con miel por todas sus caras. Para licuar un poco la miel introdúcela en el microondas 30 segundos.
  • En el fondo de la fuente pon un vaso de vino blanco y un vaso de agua.
  • Hornea a 180º C (356º F) hasta que la temperatura interior de la carne alcance los 65º C (149º F).
  • Deja atemperar la carne al menos 10 minutos.
  • Corta en rodajas lo más finas que te sea posible.
  • Acompaña con una ensalada por ejemplo.

Preparo la salmuera en un recipiente adecuado.

Este recipiente es perfecto para una pieza de 1 kg con 1 litro de agua y 2 cs de sal.

La carne debe quedar totalmente cubierta por la salmuera.

Tapo el recipiente y lo dejo en la nevera durante al menos 12 horas.

Pasado este tiempo verás como el agua se ha teñido de rojo y la carne está más blanca.

Retiro toda la salmuera.

Seco la carne con papel de cocina.

La coloco en una bandeja de horno con rejilla.

En el fondo de la bandeja pongo un vaso de vino blanco seco y otro de agua.

Unto la pieza de carne con miel licuada (calentándola un poco se licua).

Introduzco la sonda del termómetro hasta el centro de la pieza de lomo.

El horno está a 180º C (365º F) y pongo el termostato a 65º C (149º F)

Si te gusta la carne más hecha sube un poco la temperatura al termostato.

Una vez te avise el termómetro, retira la carne.

Deja la carne reposar al unos 15 minutos.

Reduce la salsa en un cazo a fuego alto.

Corta la carne lo más fina posible. ¡Como fiambre está riquísima!

Sirve.

En esta ocasión la acompaño de una ensalada y un poco de salsa templada.

¡Espero que te guste!