23 de marzo de 2017

TORREZNOS AL ESTILO DE SORIA


Ingredientes:
  • Panceta fresca de cerdo con piel
  • Aceite de girasol
  • Sal
Preparación:
  • Cuelga la panceta en un lugar aireado y libre de insectos durante un par de días para que su piel se seque.
  • Corta la panceta en tiras gruesas.
  • Prepara una sartén con abundante aceite de girasol.
  • A fuego bajo (3/10) confita los trozos de panceta durante 30 minutos.
  • Retira la panceta de la sartén y déjala reposar en un plato.
  • Sube el fuego al máximo y cuando esté muy caliente introduce los trozos de panceta un par de minutos para que la piel sufle, para que se formen una especie de burbujas en su superficie.
  • Saca los torreznos a un plato con un papel de cocina y deja que enfríen.
  • Cuando enfríen sirve con un poco de sal si gustas.
NOTA: a la hora de freír ten siempre cerca una tapadera pos si te saltara el aceite.

He comprado un costillar entero y he retirado los huesos con paciencia.

Divido la panceta para trabajar solamente una parte de ella para esta receta.

He colgado el trozo de panceta durante dos días en un sitio fresco y ventilado, protegido de los insectos para que se cure la piel.

La piel, tras dos días secando está, como se puede observar en esta imagen algo reseca, dura.

Corto unas tiras de panceta gruesas. En su perfil se pueden distinguir la piel, una capa de grasa y una gran proporción de carne magra.

Confita durante 30 minutos las tiras de panceta a fuego bajo.

Saca la carne de la sartén mientras subes la temperatura del aceite.

Fríe los torreznos a fuego alto durante un par de minutos.

Como podéis ver, la piel "sufla", se infla. Saca sobre papel de cocina para que pierda aceite y se enfríen los torreznos.

Una vez enfriados sir ve los torreznos. Sazonados si gustas. ¡Ah y prepara una cerveza helada!.