14 de junio de 2017

REDONDO DE CERDO EN SALSA CON SETAS Y GUISANTES


Ingredientes:
  • Redondo de cerdo (1)
  • Cebolla (1,5)
  • Zanahorias (2)
  • Ajos (6)
  • Setas de cultivo (8)
  • Guisantes (500 gr)
  • Perejil fresco
  • Hierbabuena o menta fresca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Licor: whisky, brandy, cognac, tequila, pactarán... (1 chupito)
  • Cerveza (125 cl -un botellín de 1/5-)
  • Concentrado de carne -opcional- (1 cubo)
Preparación:
  • Pela y trocea todas las verduras. El troceado no ha de ser muy refinado porque después vamos a pasar las verduras.
  • Puedes atar el redondo, introducirlo en una malla o dejarlo tal cual.
  • Prepara la olla a fuego medio-fuerte con un poco de aceite de oliva y dora la pieza de carne.
  • Añade la cebolla, la zanahoria, la mitad de los ajos y el tomate en la olla. Sazona.
  • Vierte el chupito de licor y deja evaporar el alcohol.
  • Incorpora la cerveza.
  • Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante una hora. A mitad de cocción puedes darle la vuelta a la carne.
  • Pasada la hora apaga el fuego.
  • Saca la carne y retira las bridas si las tuviera. Córtala en filetes finos.
  • Pasa la salsa por un pasapurés o tritúrala a máquina y ponla en la olla a fuego lento para que reduzca, pierda agua y concentre su sabor.
  • Incorpora los filetes de carne dentro de la salsa.
  • En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el resto de ajos en láminas, las setas troceadas y los guisantes. Sazona. Tapa y deja que se hagan unos 3 minutos a fuego lento.
  • Pica la hierbabuena y el perejil juntos.
  • Sirve la carne con la salsa y acompaña con la guarnición de setas y guisantes.
  • Decora con las hierbas frescas.
El redondo es una pieza del jamón. Seguramente tendrás que encargarla en tu carnicería.

La guarnición esta vez será de setas y guisantes para salirnos de la tradicional... las patatas fritas.

Estas son las verduras con las que voy a estofar la carne.

Con un trozo de tubo de PVC y una malla que venden en tiendas especializadas de carnicería se "ata" muy fácilmente el redondo.

Con estas mallas podemos olvidarnos de la complicación que supone atar la pieza de carne.

Tirando de las cuerdas transversales de la malla se cierra perfectamente.

Lo primero es dorar la carne en un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

La verdura se añade pelada y cortada en trozos bastos.

Yo he añadido un poco de jugo concentrado de carne que suelo preparar para aportar sabor a mis guisos. Puedes dar una pastilla de calo o no poner nada.

Añado un chorizo de whisky o de cualquier otro licor y dejo evaporar el alcohol. También aportará su aroma.

Con un botellín de cerveza estofaremos este guiso. Puedes usar caldo o simplemente agua en lugar de la cerveza.

Dejaremos hacer durante una hora a fuego bajo y con la tapa puesta.

Pasado el tiempo de cocción sacamos la carne y colamos la salsa para separarla de las verduras.

Podemos triturar las verduras a mano como hago yo con este pasapurés o bien utilizar una máquina que lo dejará más fino.

Así queda la salsa pasada a mano. Si la trituras con una máquina quedará todo mejor triturado y también el color será más claro.

La malla se retira muy fácilmente ayudándonos de unas tijeras o de un cuchillo.

La carne se corta muy fácilmente a cuchillo pero si queremos un trabajo más profesional podemos hacerlo con un cortafiambres.

Introduzco los filetes en la salsa. Esta irá reduciendo y los filetes tomarán mejor gusto.

Aquí estoy salteando la guarnición. Un poco de aceite con un tres ajos laminados, las setas troceadas y unos cuantos guisantes frescos.

Las hierbas picadas le dan un toque fresco a este plato, sobre todo la hierbabuena. 

He tapado la guarnición durante 3 minutos para que se hagan los guisantes y ya está lista para servir.

Sirvo la carne con un poco de salsa.

El plato queda así con la guarnición y las hierbas. ¡Espero que te guste!.